Людмила Долгих (Лаппо)

Овощное ассорти на зиму без стерилизации вкусно, ярко, просто

Ингредиенты:
Огурцы
Помидоры
Кабачки
Патиссоны
Кукуруза
Перец
Лук
Чеснок
Капуста
На дно банки:
Листья хрена 3 4 шт.
Укроп несколько зонтиков
Листья смородины 2 3 шт.
Лавровый лист 2 3 шт.
Горчица в зёрнах 1 ст.л.
Перец чёрный горошком 5 6 шт.
Маринад (на 1 литр воды):
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксус 9% 80 мл
Приготовление:
Девочки, готовлю сегодня невероятно вкусное овощное ассорти, всё только с грядки, свежее и ароматное. Отличная закрутка на зиму для всей семьи!
Начинаю с кукурузы. У меня 5 початков, режу их на удобные кусочки, складываю в пакет, завязываю и убираю ещё в один пакет, чтобы не протекло. Отправляю в микроволновку на 7 минут, можно и отварить в кастрюле минут 5. Кукуруза должна быть почти готова, но не переварена.
Пока кукуруза готовится, занимаюсь остальными овощами.
Лук режу кружочками. Перец (свежий, только что собранный) чищу от семян и режу на четвертинки. Кабачки обрезаю с хвостиков и режу фигурным ножом, можно и обычным, главное красиво и не слишком толсто. Чеснок разрезаю зубчики пополам, чтобы получились аккуратные кружочки. Капусту нарезаю кусочками, кочерыжку убираю.
Кукуруза уже готова, аккуратно достаю из пакетов, она горячая, проверяю, что мягкая, но держит форму.
Теперь самое интересное, формирую банки.
Беру четырёхлитровые банки, они удобные для большой семьи. На дно каждой кладу листья хрена, зонтики укропа, листья смородины, лавровый лист, горчицу в зёрнах и перец горошком.
Дальше выкладываю овощи слоями, капуста, огурцы, кабачки, патиссоны, перец, лук, помидоры, кусочки кукурузы, и снова по кругу, как душа пожелает. Тут можно творить как художник, банки уже выглядят празднично ещё до маринада.
Когда банки наполнены, кипячу воду и заливаю доверху, накрываю крышками и оставляю на 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
Тем временем готовлю маринад. Сливаю воду из банок обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар из расчёта на литр воды. Ставлю на огонь, когда закипит, добавляю уксус.
Всё перемешиваю, и как только маринад снова закипит, заливаю банки. Сразу плотно закрываю крышки, переворачиваю и хорошо укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки: овощи для такого ассорти старайтесь брать примерно одинаковой плотности, тогда они равномерно промаринуются и все останутся хрустящими.
А вы какие овощи обычно добавляете в свои зимние ассорти?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Кабачки в томатном соусе, простой рецепт, который готовлю каждый год

Ингредиенты:
Кабачки 3 кг
Томатный соус (сацебели, кетчуп или домашний) 485 г
Чеснок 1 большая головка
Сахар 150 г
Соль 1 ст. л.
Чёрный молотый перец 1 ст. л.
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Сначала подготовила овощи. Беру 3 килограмма кабачков, хорошо мою и даю немного обсохнуть. Затем нарезаю небольшими кубиками. По желанию можно нарезать кружочками, брусочками или фигурным ножом, тогда закуска будет выглядеть ещё интереснее. Главное не резать кабачки слишком тонко, чтобы во время тушения они хорошо держали форму. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки, они нежные, сочные и не требуют очистки от кожуры.
Все нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю 1 ст. л. соли, 150 граммов сахара, 1 ст. л. молотого чёрного перца, вливаю 100 мл масла и добавляю одну большую головку чеснока, пропущенного через пресс. Чеснок можно положить и в конце приготовления, тогда его аромат будет более выраженным, но мне очень нравится именно такой вариант, когда он тушится вместе с кабачками.
Теперь добавляю одну баночку томатного соуса, у меня украинский весом 485 граммов. Можно использовать любой соус, который вам нравится: сацебели, кетчуп или домашний томатный соус, главное, чтобы вкус вам нравился.
Всё очень хорошо перемешиваю, чтобы соус и специи равномерно покрыли все кабачки.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10 15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушу их ещё примерно 15 минут, периодически помешивая. За это время кабачки уже становятся мягкими, но остаются целыми.
Теперь вливаю 100 мл уксуса 9%, хорошо перемешиваю и тушу ещё примерно 10 минут. Именно после добавления уксуса вкус становится более ярким, насыщенным и сбалансированным. Если хотите получить более выраженный аромат чеснока, его можно добавить именно на этом этапе.
Готовые горячие кабачки раскладываю по чистым стерилизованным банкам и сразу плотно закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось три банки по 750 мл, одна банка 850 мл и ещё осталась небольшая тарелочка, чтобы сразу попробовать.
Кабачки остаются целыми, не разварились, отлично пропитались ароматным томатным соусом и специями. Закуска получается очень сочной, ароматной и с насыщенным вкусом. Зимой такая баночка станет отличным дополнением к любому блюду.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны с фаршем — вкусное и сытное блюдо

Простое, быстрое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Баклажаны с фаршем получаются сочными, ароматными и сытными.
Ингредиенты:
Свино-говяжий фарш — 500 г
Баклажаны — 5 шт.
Помидоры — 5 шт.
Лук — 1 крупная луковица
Болгарский перец — 2 шт.
Острый перец — небольшой кусочек
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло или жир — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Зелень — 1 пучок, у меня петрушка
Приятного аппетита