Галина Горечкова

Маринованный острый перец на зиму

Основные продукты:
- Острый перец — 1 кг
- Чеснок — по 2 зубчика в каждую банку
- Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
- Душистый перец — по 3 горошины в каждую банку
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Из 1 кг перца обычно получается около 2 литров готовой заготовки, но точный выход зависит от размера и плотности укладки перца.

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Варенье из крыжовника без лишних хлопот. Получается густым и ароматным.

Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 100 г
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Беру два килограмма крыжовника. У меня крыжовник крупный. Можно брать красный крыжовник или бордовый. Можно зелёный. Разницы нет. Можно вперемешку. Если крыжовник крупный, можно обрезать хвостики. Но мы не всегда это делаем, поэтому можно взять и так.
2. И мне понадобится 2 килограмма сахара, 100 граммов воды и половина чайной ложки лимонной кислоты. Килограмм сахара высыпаю в кастрюлю, наливаю 100 граммов воды и довожу сироп до кипения. Как только сироп закипит, варю его 10 минут. После этого частями выкладываю туда крыжовник. Высыпала немного, помешала.
3. Кастрюля у меня стоит на среднем огне. Так я высыпаю весь крыжовник. Аккуратненько деревянной лопаточкой его перемешиваю. Как только он закипит, даю ему покипеть пару минут и отставляю. Где-то на 8–10 часов.
4. По прошествии этого времени ставлю кастрюлю с крыжовником опять на огонь. Довожу до кипения и высыпаю ещё килограмм сахара. Аккуратненько лопаточкой перемешиваю и довожу до кипения. Теперь у меня вся эта масса на слабом огне покипит где-то с полчаса. Если есть желание, можно снять пенку. А можно и не снимать. Я не снимаю. У нас любят с пенкой.
5. Через полчаса добавляю половину чайной ложки лимонной кислоты. За это время у меня простерилизовались баночки и крышки. И варенье я ещё кипячу где-то 1–2 минуты. После этого огонь отключаю. И варенье раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусное варенье. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный, не переспевший крыжовник, тогда ягоды лучше сохранят форму.
- Учитывайте, что красный крыжовник обычно получается слаще зелёного, поэтому при желании можно немного уменьшить количество сахара.
- Подбирайте широкую кастрюлю с толстым дном, чтобы варенье прогревалось более равномерно.
- Перемешивайте ягоды очень бережно, тогда они останутся целыми и будут красиво смотреться в банках.
- Проверяйте готовность сиропа по капле на холодной тарелке, если любите варенье погуще.
- Оставляйте немного свободного места до края банки, чтобы было удобнее герметично закрыть крышку.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте, так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
- Давайте варенью полностью остыть перед тем, как убирать банки на хранение, чтобы на крышках не скапливался лишний конденсат.
А вы какое варенье из крыжовника любите больше — с целыми ягодами или погуще, чтобы сироп тянулся с ложки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #варенье #заготовка #рецепт #десерт