Татьяна Субботина

Хрустящие маринованные огурчики по-домашнему, от которых банка пустеет за вечер

Есть такие огурцы, которые открываешь “только попробовать”, а потом уже сидишь с вилкой возле банки и делаешь вид, что так и было задумано. Хруст, аромат укропа и чесночка — это уже не закуска, а настоящее летнее счастье под крышкой.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 л
соль — 1,5 ст. л
сахар — 2 ст. л
уксус 9% — 60 мл
чеснок — 5 зубч
укроп — 2 зонтика
перец горошек — 6 шт
горчица в зёрнах — 1 ч. л
лавровый лист — 1 шт

Как приготовить

1.
Сначала огурчики хорошенько моем и отправляем в холодную воду на пару часов. Они там лежат довольные, набираются сил и потом хрустят так, будто специально тренировались всю ночь. Мелочь, а разница потом огромная.
2.
Пока огурцы отдыхают, стерилизуем банки. На дно сразу закидываем укроп, чеснок, лаврушку и перец. Кухня уже пахнет так, будто бабушка снова решила закатать полдеревни и никого не предупредила заранее.
3.
Теперь плотненько укладываем огурцы. Не надо их туда утрамбовывать как чемодан перед отпуском. Пусть лежат удобно. Сверху можно ещё немного укропа добавить. Банка сразу становится красивой и очень аппетитной.
4.
Маринад делаем просто: в воду булькаем соль, сахар и специи. Даём покипеть пару минут и в самом конце вливаем уксус. Запах идёт такой, что домашние начинают заглядывать на кухню каждые пять минут.
5.
Горячий маринад аккуратно льём в банки и сразу закатываем крышками. Потом переворачиваем, укутываем полотенцем и оставляем отдыхать. Банки стоят важные, как будто понимают, что зимой будут главными на столе.
6.
Через пару недель огурчики уже готовы. Хрустящие, ароматные и с лёгкой кислинкой. Особенно опасно открывать банку вечером. Сначала один огурчик, потом второй, а потом кто-то уже доедает их прямо над раковиной.

Лайфхаки

Для сильного хруста добавьте лист хрена или вишни.
Маленькие огурцы маринуются вкуснее и быстрее.
Не лейте уксус в кипящую воду слишком рано — аромат станет слабее.