Николай Джулань

Каждый, кто хоть раз жарил рыбу, сталкивался с этой неприятностью. Кладёшь на сковороду красивый кусок, а через минуту пытаешься перевернуть — и вместо целой рыбины получаешь кашу. Половина осталась на сковороде, половина — на лопатке. И настроение испорчено, и ужин не задался. Многие думают, что дело в сорте рыбы или в плохой сковороде. Отчасти это так, но главная причина совсем в другом. Есть один простой приём, который меняет всё. После него рыба будет отставать от металла сама, без усилий. И неважно, жарите вы горбушу, минтай, пангасиус или даже нежное филе судака. Давайте разберёмся по порядку: почему рыба липнет, что с этим делать и как однажды запомнить правильный способ, чтобы забыть о проблеме навсегда. Прежде чем дать рецепт идеальной жарки, нужно понять врага в лицо. Прилипание — это не случайность. У него есть чёткие причины, и все они связаны с физикой и биологией продукта. Причина первая — влага. Свежая или размороженная рыба всегда мокрая. На поверхности и внутри куска н