лидия ширинских(михайленко)

Помидоры «как бочковые» с чесноком и горчицей

Для этого рецепта я беру бурые помидоры — они идеально подходят для квашения, потому что остаются плотными и хорошо держат форму. Конечно, можно готовить и из красных, но бурые получаются особенно вкусными.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг (лучше бурые, плотные, без повреждений)
- Чеснок — 130 г
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Горчица сухая — для верхнего слоя
Рассол на 1 литр воды:
- Вода холодная питьевая — 1 л
- Соль крупная каменная не йодированная — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промываем и перебираем. Для засолки берём только крепкие плоды без трещин, мягких мест и признаков порчи.
2. Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения. Воду лучше использовать без запаха хлора — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
3. Берём чистую пищевую ёмкость. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или пищевое ведро с маркировкой для продуктов.
4. На дно выкладываем часть листьев хрена, листья вишни, смородины, зонтики укропа, немного чеснока, чёрного и душистого перца.
5. Сверху укладываем слой помидоров.
6. Затем снова добавляем зелень, чеснок и специи. Таким образом заполняем ёмкость слоями.
7. Когда все помидоры уложены, сверху обязательно закрываем их листьями хрена, чтобы они меньше контактировали с воздухом.
8. Посыпаем верх сухой горчицей.
9. Заливаем холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Если рассола немного не хватило — готовим дополнительную порцию в той же пропорции.
10. Накрываем крышкой и устанавливаем гнёт, чтобы помидоры постоянно находились под рассолом и не всплывали.
11. Оставляем при комнатной температуре для брожения. Обычно помидоры готовы через 5–7 дней, но время зависит от температуры в помещении. В жаре они могут приготовиться быстрее.
12. Начиная с 5-го дня можно пробовать. Когда появится приятный кисло-солёный вкус и нужная степень готовности, переносим помидоры в холодильник или погреб.
Готовые квашеные помидоры храним в холодном месте. Чем дольше они стоят, тем более насыщенным становится вкус, но важно следить, чтобы они всегда были полностью покрыты рассолом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные бурые помидоры, потому что они лучше сохраняют форму при длительном квашении.
- Используйте только крупную каменную соль без добавок, чтобы не нарушить естественный процесс брожения.
- Следите, чтобы помидоры полностью находились под рассолом, тогда сверху не будет появляться нежелательная плёнка.
- Используйте чистую пищевую ёмкость, предназначенную для хранения продуктов.
- Учитывайте температуру в доме: чем теплее помещение, тем быстрее идёт процесс брожения.
- Переносите готовые помидоры в холод сразу после того, как вкус вас устроит, чтобы они не перекисли.
- Добавляйте чеснок, хрен и зелень по своему вкусу — именно они создают тот самый аромат настоящих бочковых помидоров.
А у вас в семье любят такие помидоры — больше хрустящие малосольные или уже настоящие ядреные, как из бочки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #соление #рецепт #закуска

Идеальный завтрак за 5 минут: Сырные лепешки на кефире!

Устали ломать голову над завтраком? Этот рецепт — настоящая находка! Готовится элементарно, получается невероятно вкусно, а аромат разбудит даже самых ленивых домочадцев.
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять!
Вам понадобится:
• Кефир — 200 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Тертый сыр — 150 г
• Мука — 1,5–2 стакана (ориентируйтесь на консистенцию теста)
Как готовить:
1. В глубокой миске смешайте кефир с солью и содой. Дайте постоять пару минут, чтобы пошла реакция.
2. Добавьте тертый сыр и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто (оно должно быть податливым и слегка липнуть к рукам).
3. Разделите тесто на части, раскатайте небольшие лепешки.
4. Обжаривайте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Можно готовить как на сухой сковороде, так и с каплей масла — по вашему вкусу.
Подавайте горячими, можно со сметаной или зеленью. Приятного аппетита!
Кто уже пробовал такие? Делитесь в комментариях, какой сыр для них лучше всего подходит?

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт