Ольга Киприянова (Евсюнина)

Горький перец как халапеньо — без варки

Ингредиенты на банку 0,5 л:
- горький перец — 250–300 г
- чеснок — 2 зубчика
- вода — 120 мл
- уксус 9% — 80 мл
- сахар — 1,5 ст. л. без горки
- соль — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Перец хорошо мою, даю воде стечь и нарезаю колечками толщиной примерно 4–5 мм. Я люблю поострее, поэтому внутреннюю часть перца практически не удаляю. Если хотите сделать вкус мягче, уберите семена вместе со светлыми внутренними перегородками. С жгучим перцем лучше работать в перчатках. После нарезки не касайтесь руками лица и особенно глаз.
2. Банку и крышку тщательно мою, обдаю кипятком и даю полностью высохнуть.
3. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. Складываю колечки перца в банку, добавляя между ними чеснок. Сильно не утрамбовываю, чтобы колечки сохранили форму.
4. В 120 мл тёплой кипячёной воды полностью растворяю соль и сахар. Добавляю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и оставляю маринад до полного остывания.
5. Полностью остывшим маринадом заливаю перец. Колечки должны быть покрыты жидкостью.
6. Закрываю банку крышкой и сразу ставлю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но мне больше нравится через 2–3 дня. За это время перчик хорошо промариновывается, а кислинка, сладость и острота становятся более гармоничными.
Получается именно то, что мне нравится: хрустящие острые колечки в кисло-сладком маринаде. Поставишь такую баночку на стол к мясу или жареной картошечке — и почему-то перец заканчивается первым.
Возможные нюансы рецепта:
- Надевайте перчатки при работе с особенно жгучим перцем.
Уменьшайте остроту, удаляя семена вместе со светлыми внутренними перегородками.
- Остужайте маринад полностью перед заливкой — горячим перец не заливаю.
- Следите за уровнем маринада — перец должен оставаться покрытым жидкостью.
- Доставайте колечки чистой вилкой, а открытую банку сразу возвращайте в холодильник.
- Готовьте небольшими порциями и храните только в холодильнике. Это быстрый маринованный перец без термообработки, а не консервация для хранения при комнатной температуре. Если изменились запах, цвет, внешний вид или состояние маринада, такой перец лучше не есть.
А Вы какой любите больше — чтобы перчик как следует обжигал или чтобы острота была умеренной? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #халапеньо #рецепт

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ