Любовь Тананыкина

ГОСТИ ПРОСЯТ ОТКРЫТЬ ИМЕННО ЭТУ БАНКУ! ПОМИДОРЫ ПО-КАЗАНСКИ ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА ЗА СЧИТАНЫЕ МИНУТЫ

Этот рецепт давно стал одним из самых любимых в нашей семье. Помидоры получаются сочными, ароматными и прекрасно сочетаются с луком, зеленью и чесноком. Стоит открыть баночку — и она пустеет буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Помидоры — сколько войдет в 3 пол-литровые банки
Репчатый лук — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Для маринада
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — по 1 ст. л. в каждую банку
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую банку
Приготовление
1. Подготовьте 3 заранее стерилизованные пол-литровые банки.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, петрушку и укроп измельчите, чеснок нарежьте пластинками, помидоры разрежьте дольками.
3. Выкладывайте ингредиенты слоями: лук, петрушку, укроп, чеснок и помидоры. Повторяйте слои до заполнения банки, при этом верхним слоем обязательно должен быть лук.
4. Для маринада доведите до кипения 1 л воды, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
6. В каждую банку добавьте по 1 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л.

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт

Летом готовлю эти заготовки — зимой благодарю себя

Бывает, что после работы или домашних дел совсем нет времени долго стоять у плиты, а хочется накормить семью настоящим домашним обедом. И вот тогда особенно радуешься, что летом немного потрудилась.
Сохраняйте подборку — такие баночки точно пригодятся в холодное время года. А без какой заготовки у вас зима не обходится?

Сладкие маринованные помидоры на зиму: тают во рту и исчезают первыми

ИнгредиентыПомидоры (плотные, сливовидные сорта, например, «Сливка» или «Дамские пальчики») — 2 кг
Петрушка и укроп — по 2–3 веточки
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 6 ст. л. без горки
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление
Банки и крышки обязательно тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 2–3 прокола зубочисткой вокруг места крепления плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой 3-литровой банки выкладываем веточки петрушки и укропа, нарезанный пластинками чеснок и смесь перцев горошком. Плотно, но аккуратно укладываем помидоры до самого верха банки.
Заливаем помидоры крутым кипятком из чайника прямо под горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15–20 минут.
Затем сливаем эту воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Прямо в эту слитую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев и уксусную эссенцию. Доводим маринад до активного кипения.
Кипящим маринадом заливаем банку с помидорами под самое горлышко. Сразу же герметично закатываем стерильной крышкой, переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу сделать очень важное предупреждение по технологии!
В некоторых источниках можно встретить совет «просто хорошо промыть» банки без стерилизации.
Как опытная хозяйка, я настоятельно рекомендую так не делать! Для зимних заготовок, особенно в 3-литровых банках, стерилизация тары и крышек обязательна.
Простого мытья недостаточно, чтобы убить все бактерии. Стерилизация — это ваша гарантия того, что банка не вздуется, не «бабахнет» и заготовка безопасно и вкусно простоит до самой весны. Не рискуйте своим трудом и здоровьем близких!
А вы любите именно такие сладкие помидорки или предпочитаете классическую кислинку и остринку в маринаде?
Делитесь в комментариях, какие специи вы добавляете для особого аромата!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!