Евдокия Сенникова

Тушёная капуста с сосисками: семейный ужин за 30 минут!

Суть блюда: скорость без ущерба вкусу.
Это тот самый рецепт-палочка-выручалочка, когда нужно накормить семью вкусно и сытно без долгой готовки. Секрет успеха в том, что капуста томится в собственном соку с добавлением томатной пасты или сметаны, пропитываясь ароматом сосисок. Блюдо получается сочным, нежным и абсолютно универсальным.Ингредиенты: простой расчёт
На среднюю глубокую сковороду или сотейник понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 800 г-1 кг). Лучше взять плотный, сочный вилок.
• Сосиски или сардельки — 300-400 г. Можно взять молочные, сливочные или любые любимые.
• Лук репчатый — 1-2 головки.
• Морковь — 1 шт. (для сладости и цвета).
• Томатная паста — 1,5-2 ст. ложки (можно заменить сметаной или взять и то, и другое).
• Соль, чёрный перец, лавровый лист, щепотка сахара (чтобы сбалансировать вкус).
• Растительное масло для обжарки.
• Вода или бульон — около 100 мл.

Поэтапный процесс: от нарезки до тушения
1. Подготовка и обжарка овощей.
Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук с морковью до мягкости лука и лёгкого карамельного оттенка моркови.2. Добавление капусты и томление.
Выложите к овощам всю нашинкованную капусту. Не пугайтесь большого объёма — она сильно уварится. Увеличьте огонь и, постоянно помешивая, обжарьте капусту 5-7 минут, чтобы она слегка «подвялилась» и уменьшилась в объёме. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара.3. Тушение с заливкой.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду томатную пасту (и/или пару ложек сметаны). Всё тщательно перемешайте, чтобы паста распределилась. Влейте немного горячей воды или бульона (примерно до середины слоя капусты). Накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не разварившейся.4. Добавление сосисок.
Пока капуста тушится, нарежьте сосиски или сардельки на крупные кусочки (кружочки или половинки). За 7-10 минут до готовности капусты добавьте их в сковороду, перемешайте и снова закройте крышкой. За это время сосиски прогреются, отдадут свой вкус и аромат блюду. В самом конце добавьте 1-2 лавровых листа.Ключевые моменты для идеального результата
Не переборщите с водой. Капуста даст собственный сок, и соуса будет достаточно. Слишком много жидкости сделает блюдо варёным, а не тушёным.Соль в начале. Солите капусту на этапе обжарки, так она лучше впитает соль и станет вкуснее.Не переварить сосиски. Их нужно добавлять в самом конце, иначе они станут резиновыми и потеряют вкус.Идеальная консистенция. Готовая капуста должна быть мягкой, но сохранять форму, быть сочной, но не плавать в жидкости.Вариации и подача
Со сметаной: Для более нежного, сливочного вкуса добавьте пару ложек сметаны вместе с томатной пастой или вместо неё.С тмином или паприкой: Эти специи отлично дополняют вкус тушёной капусты.Подача: Подавайте блюдо горячим, прямо со сковороды. Оно самодостаточно, но прекрасно сочетается с картофельным пюре или рассыпчатым рисом. Можно посыпать свежей зеленью.