Жека и Вика Латушко(Липкий)

Баклажаны по грузински на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец болгарский 1,5 кг
Перец острый 2 шт.
Чеснок 100 г
Петрушка 100 г
Соль 4 ст. л. (2 для баклажан, 2 в заливку)
Сахар 4 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Уксус 9% 100 г
Масло растительное для обжарки
Приготовление:
Баклажаны нарезаю кружочками, высыпаю в миску, добавляю 2 столовые ложки соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажаны отдыхают, пропускаю через мясорубку помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и петрушку.
Баклажаны хорошо промываю от выделившегося сока, просушиваю бумажным полотенцем и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
Перемолотую массу ставлю на огонь, довожу до кипения, добавляю соль, сахар и кориандр, всё это кладу постепенно, пробуя на вкус, чтобы получилось по-своему. Провариваю смесь минут 20.
Затем вливаю уксус, всыпаю обжаренные баклажаны, довожу до кипения и провариваю ещё 3 минуты. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам и закатываю.
Важное от меня, как от хозяйки:
Баклажаны не пересушивайте после соли, лёгкая влага даже полезна, а вот горечь уходит полностью. И острый перец добавляйте по своему вкусу, кто то любит поострее, а кто то делает эту закуску помягче.
А вы такую закуску уже готовили, или пока только берёте рецепт на заметку?
Расскажите, какая заготовка из баклажан у вас в семье любимая?

Капуста в томатном маринаде на зиму

Ингредиенты:
Капуста 4 кг 300 гр
Лук 3 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Для маринада:
Вода 2,5 л
Томатная паста 500 гр (можно заменить соусом сацебели, шашлычным или кетчупом, будет даже вкуснее, в соусах больше специй)
Соль 4 ст.л.
Сахар 400 гр
Уксус 9% 300 мл
Приготовление:
Сначала подготавливаем лук, три средние луковицы чистим и режем четвертинками.
Капусту разбираем, очищаем кочаны и нарезаем кусочками, не слишком мелко, но и не крупно, средними кусочками, так и влезет больше, и выглядит красиво.
Банки хорошо моем, стерилизовать не обязательно. На дно каждой банки кладём немного нарезанного лука, 1-2 лавровых листика и 5-6 горошин чёрного перца.
Заполняем банки капустой, хорошенько утрамбовывая, насколько хватает сил. Не бойтесь укладывать плотно, при стерилизации капуста ещё немного осядет, и банки будут красиво заполнены.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем томатную пасту, соль и сахар, ставим на огонь. После закипания добавляем уксус и провариваем 1-2 минуты, чтобы всё разошлось.
Заливаем горячим маринадом капусту в банках, удобно делать это через специальную воронку для консервирования, тогда ничего не прольётся.
Заполненные банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуем 30 минут. Если капуста мягкая, хватит 20 минут, а если поздняя осенняя, лучше простерилизовать 40 минут.
После стерилизации закручиваем банки ключом, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
На 7 литровых банок у меня ушло 4 кг 300 гр капусты, у вас может получиться чуть больше или меньше, всё зависит от плотности капусты и того, как плотно вы её укладываете.
Девочки, а вы капусту на зиму больше квасите классически, или тоже любите такие варианты с томатным маринадом? Расскажите, что у вас в приоритете ?
Важное от меня, как от хозяйки:
Зимой, открывая баночку, добавьте немного измельчённого чеснока и любимые специи, получится очень вкусный салат, который отлично подойдёт к любому блюду.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».