Елена Новикова

Домашняя аджика с яблоками: густая, ароматная и проверенная годами

Ингредиенты
(Расчет на большую партию, выход около 6–6,5 литров готовой аджики)
Помидоры (мясистые, красные) — 5 кг
Яблоки (лучше кислые или кисло-сладкие, например, антоновка) — 1 кг
Перец болгарский (красный, для красивого цвета) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 300 г
Перец чили (свежий) — 3 шт. (регулируйте по желаемой остроте)
Масло растительное без запаха — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 4 ст. л. без горки
Для справки: если хотите сделать небольшую порцию, просто разделите все ингредиенты на 5 (на 1 кг помидоров потребуется по 200 г остальных овощей, 60 г чеснока, 40 мл масла, 30 г сахара и 1 ст. л. соли).
Приготовление
Помидоры, яблоки (очищенные от сердцевины), болгарский перец, перец чили, морковь и лук пропускаем через мясорубку с крупной или средней насадкой.
Переливаем полученную овощную смесь в большую кастрюлю с толстым дном (или казан). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Спустя 1,5 часа добавляем в кастрюлю пропущенный через пресс или мелко рубленый чеснок, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и варим еще 30 минут. (Общее время варки составляет ровно 2 часа, что гарантирует отличное хранение и насыщенный вкус).
Горячую аджику раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, два критически важных момента для идеального результата! Во-первых, обязательно используйте крупные кислые яблоки (типа антоновки) — они дают тот самый правильный баланс и натуральную густоту благодаря пектину. Сладкие сорта сделают аджику приторной. Во-вторых, в оригинальном тексте была неточность со временем: чеснок и специи нужно добавлять ровно за 30 минут до конца варки (а не за 15), чтобы общее время томления составило заявленные 2 часа. Так вкус полностью раскроется, а чеснок не даст резкой горечи.
А вы любите добавлять в аджику яблоки для мягкости или предпочитаете классический жгучий вариант только из перца и томатов?
Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Огурцы с горчицей на зиму — хрустящие и ароматные

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы — примерно 700-900 г
листья хрена — 2 небольших кусочка
зонтик укропа — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
горький перец — 2 колечка
душистый перец — 5 горошин
лавровый лист — 1 шт.
консервированная горчица — 2 ч. л. с горкой (или сухая горчица 2 ч. л.)
Маринад (на 4-5 литровых банок):
вода — 1,5 л
сахар — 200 г
соль — 75 г
уксус 9% — 200 мл
Приготовление:
Сначала готовлю все ингредиенты. Огурцы хорошо мою и замачиваю в холодной воде часа на два — так они насыщаются влагой и потом остаются хрустящими. После замачивания обрезаю хвостики с обеих сторон каждого огурца, это помогает им лучше промариноваться.
Дальше готовлю банки. В каждую кладу по два небольших кусочка листа хрена, один зонтик укропа (нарезаю его ножницами, так удобнее), три зубчика чеснока, два колечка острого перца, пять горошин душистого перца и лавровый лист.
Потом добавляю по две чайные ложки с горкой горчицы. Я беру консервированную — с ней вкус огурцов нравится мне больше всего, но сухая тоже прекрасно подойдёт, выбирайте тот вариант, который вам ближе.
Теперь плотно наполняю банки огурцами, укладываю их так, чтобы поместилось побольше и держались они компактно. У меня получилось четыре литровые банки. Накрываю их крышками и отставляю в сторону.
Готовлю маринад: в кастрюлю наливаю 1,5 л воды, добавляю 200 г сахара, 75 г соли и вливаю 200 мл 9-процентного уксуса. Довожу до кипения и хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились.
Горячим маринадом заливаю банки с огурцами — этого количества хватает примерно на пять литровых банок, в зависимости от того, насколько плотно уложены огурцы. Заливаю медленно, чтобы маринад равномерно разошёлся между огурцами.
Беру большую кастрюлю, застилаю дно полотенцем, ставлю банки, заливаю тёплой водой по плечики и ставлю на огонь. После закипания стерилизую банки 10 минут.
Аккуратно достаю банки и сразу плотно закручиваю ключом. Переворачиваю их вверх дном, хорошо укутываю одеялом и оставляю до полного остывания — я держала до следующего дня.
Важное от меня, как от хозяйки: не спешите открывать баночки сразу после остывания — дайте огурцам хотя бы пару недель, чтобы хорошо промариноваться, тогда вкус раскроется полностью.
А вы какие огурцы любите больше — с горчицей, как в этом рецепте, или классические, без неё? Поделитесь, как готовите вы!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!