Галина Савчук (Крокмазан)

А весь секрет в обычной пищевой соде: готовим сочную куриную грудку

Наконец-то я нашла способ приготовить куриную грудку так, чтобы она получалась невероятно сочной, нежной и буквально тающей во рту. Секрет — в обычной пищевой соде. При взаимодействии с лимонным соком она размягчает волокна мяса и помогает им удерживать всю влагу внутри. При этом вкус соды совершенно не чувствуется. Попробуйте этот простой рецепт, и вы больше не захотите готовить грудку по-другому!

Необходимые ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт. (~600 г) Соль — 1/2 ч. ложки Сушёный чеснок — 1 ч. ложка Паприка — 1 ч. ложка Сода — 1/2 ч. ложки Лимон — сок половины Крахмал — 2 ст. ложки с горкой Пшеничная мука — для финальной панировки Растительное масло — для фритюра

Как готовить:

Очистите грудку от пленок и жира. Из малого филе удалите белую жилку. Разрежьте филе вдоль на пласты одинаковой толщины, а затем нарежьте их кусочками размером чуть меньше стандартных наггетсов. Переложите кусочки курицы в глубокую миску. Добавьте соль, сушёный чеснок и паприку. Посыпьте мясо содой и выжмите сверху сок половины лимона. Смесь активно зашипит. Хорошо перемешайте курицу в этой пене и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Далее добавьте крахмал, перемешайте и оставьте постоять ещё 5 минут. Запанируйте каждый кусочек в пшеничной муке, излишки стряхните и обжарьте порциями во фритюре. Можно готовить на сковороде с достаточным количеством масла, но удобнее, конечно, использовать фритюрницу. Опускайте кусочки в масло небольшими порциями (в один слой), чтобы они плавали свободно, и жарьте 4-5 минут до красивой золотистой корочки. Достаньте сетку фритюрницы, дайте маслу стечь пару секунд. Переложите готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Приятного аппетита!