Галина Костина

Знаменитые налистники. Тающие блины с творогом в духовке по домашнему рецепту.

Ингредиенты на 25 шт:
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Соль — щепотка
- Пшеничная мука — 250 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Вода (для замачивания изюма) — 100 мл
- Растительное масло — 3 ст.л.
Начинка:
- Творог — 700 г
- Изюм — 100 г
- Клюква — 100 г (по желанию)
- Яйца — 2 шт
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — щепотка
- Цедра 1 лимона
- Сахар — 3 ст.л.
- Сливочное масло — 40–50 г (для смазывания)
Приготовление:
1. В миску вбиваем 4 яйца, добавляем полторы ложки сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Всё перемешиваем венчиком, хорошо разболтав яйца. Затем вливаем 400 мл молока — это половина всей нормы (всего нам нужно 800 мл молока).
2. В 250 г муки добавляем 2 столовые ложки кукурузного крахмала, соединяем и просеиваем. Муку добавляем в тесто порционно, после каждого добавления тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков. Я использовала молоко комнатной температуры, но можно брать и холодное — тогда тесто нужно будет постоять не 10 минут, а 20 минут перед жаркой блинов.
3. Когда вся мука добавлена и тесто хорошо вымешано, вливаем оставшиеся 400 мл молока, снова перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки растительного масла и оставляем тесто отдохнуть на 10–15 минут. За это время клейковина муки набухнет, и блины при выпекании не будут рваться. Если вы не хотите жарить блины сразу, можно отправить тесто в холодильник на 2 часа.
4. Сковороду хорошо прогреваем и смазываем растительным маслом (можно использовать кусочек сала, если так больше нравится). Наливаем первую порцию теста. Как только бортики блинчика зарумянились, переворачиваем. Благодаря кукурузному крахмалу блинчики получаются очень тонкими, нежными и практически невесомыми. Я смазываю сковороду маслом только перед первым блинчиком, но если тесто плохо переворачивается, можно дополнительно смазать. Диаметр моей сковороды — 24 см. Блинчики готовы, получилось 25 штук.
5. Для начинки 100 г изюма заливаем горячей водой и оставляем. В миску высыпаем 700 г творога (он должен быть средней влажности, не сухой и не слишком влажный). Разделяем 2 яйца на белки и желтки. Это делается для того, чтобы отдельно взбить белки. Конечно, можно пропустить этот шаг и добавить яйца целиком, но благодаря взбитым белкам творожная начинка будет воздушной и нежной.
6. В творог с желтками добавляем ванильный сахар и 3 столовые ложки сахара. Творог взбиваем блендером до мягкого, однородного состояния.
7. Теперь взбиваем белки. Добавляем в них щепотку соли и взбиваем до пены. Чтобы белки взбивались лучше, можно добавить половину чайной ложки лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Аккуратно вводим взбитые белки в творожную массу. Изюм отжимаем и обсушиваем. Для вкуса я добавила ещё клюкву, предварительно промыв и обсушив её. Ещё для аромата натираем цедру лимона. Всё хорошо перемешиваем. Начинка готова. Клюква — это моё дополнение, в оригинальном рецепте используется только изюм.
8. Приступаем к формированию налистников. Берём блинчик и разрезаем его на 4 части. На широкий край выкладываем начинку — примерно одну чайную ложку (максимум полторы). Налистники должны быть очень маленькими, размером не больше дамского пальчика. Сворачиваем с широкого края, подворачивая уголки, и скручиваем в трубочку.
9. Выкладываем налистники в форму для запекания. Можно застелить форму пергаментом или использовать жаровню. Растапливаем 40–50 г сливочного масла и обильно смазываем каждый блинчик. Если форма маленькая и блинчики выкладываются слоями, смазываем каждый слой. Накрываем форму фольгой, чтобы налистники остались мягкими и нежными при выпекании.
10. Выпекаем при 140 °C около 30 минут в предварительно разогретой духовке. В конце приготовления можно снять фольгу, чтобы налистники немного зарумянились. Налистники готовы! Они получились ароматными, с нежной творожной начинкой, изюмом и клюквой, в тонких румяных блинчиках. Это божественно вкусно!
#налистники #блинчики #блины #рецепты #кулинария