Галина Яковлева (Чечулова)

Маринованные помидоры дольками с луком

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Укроп зонтики, по одному в банку
Чеснок 3 зубчика на банку
Лавровый лист 1 шт. на банку
Перец душистый горошком 4 шт. на банку
Перец чёрный горошком 4 шт. на банку
Масло растительное 1 ст. л. на банку (по желанию)
Вода 3 л
Соль 3 ст. л. с верхом
Сахар 300 г
Уксус 9% 300 г
Приготовление:
Помидоры хорошо промываю и нарезаю, крупные на 4 части, помельче пополам. Лук нарезаю полукольцами.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Дальше выкладываю слоями, лук, потом помидоры, снова лук, помидоры и сверху ещё лук.
Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут прогреться.
Через 15 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, у меня получилось 3 литра. В воду добавляю соль, сахар и уксус, ставлю на огонь.
Пока маринад закипает, в каждую банку добавляю по столовой ложке масла, можно и без него, кому как больше нравится.
Как только маринад закипел, сразу заливаю им банки доверху и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для этого рецепта берите плотные, чуть недозрелые, тогда дольки не расползутся и красиво будут смотреться в банке. И лук не жалейте, именно он потом становится самым вкусным в этой заготовке.
А у вас в семье больше любят маринованные помидоры целиком или дольками, как в этом рецепте?
Расскажите, как вы обычно закрываете!

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Лечо по семейному рецепту — его у меня просят каждый год

Здесь много мясистого болгарского перца, густая томатная заливка, немного чеснока и лёгкая пикантность. Вкус получается насыщенным, кисло-сладким, а перец остаётся плотным и не разваривается. Главное — выбрать хороший мясистый перец и не передержать его на плите.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Яблочный или виноградный уксус 6% — 70 мл
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. Помидоры хорошо вымойте. Сделайте на кожице небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Можно воспользоваться мясорубкой или измельчителем — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
3. Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30–40 минут после закипания, периодически помешивая. Томатная масса должна немного увариться и стать более насыщенной.
4. Пока варятся помидоры, вымойте болгарский перец, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец полосками или достаточно крупными кусочками шириной примерно 1,5 см. Слишком мелко нарезать не нужно: в готовом лечо должны хорошо ощущаться кусочки перца.
5. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец вымойте и удалите плодоножку. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки, затем мелко нарежьте. Если любите поострее, часть семян можно оставить. Количество острого перца тоже регулируйте по своему вкусу.
6. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки подготовьте в соответствии с рекомендациями их производителя. К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.
7. Когда томатная основа проварится 30–40 минут, выложите в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что томатной заливки мало. Не переживайте: по мере нагревания перец осядет и даст немного собственного сока.
8. Доведите содержимое кастрюли до повторного кипения. После закипания варите перец примерно 10 минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Это один из самых важных моментов рецепта. Перец не нужно долго разваривать — он должен стать мягче, но при этом сохранить форму и приятную плотную текстуру.
9. Через 10 минут добавьте в кастрюлю:
- измельчённый чеснок;
- острый перец;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ст. л. мёда по желанию.
Хорошо, но аккуратно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Мёд добавлять необязательно. Он слегка смягчает кислинку и делает вкус заливки более округлым.
10. Снова доведите лечо до кипения и варите ещё 5 минут. Слишком долго держать лечо на плите не стоит, иначе кусочки перца потеряют форму и станут слишком мягкими.
11. Кипящее лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам. Старайтесь распределять равномерно и перец, и томатную заливку, чтобы в каждой баночке было достаточно и того, и другого. Наполняйте банки почти до самого верха, оставляя небольшой свободный промежуток.
12. Сразу герметично закройте банки подготовленными крышками. После остывания обязательно проверьте герметичность крышек. Для длительного хранения домашней заготовки используйте прохладное тёмное место; если вы не используете проверенный режим консервирования именно для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать лечо в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте самый мясистый и толстостенный болгарский перец — именно от него во многом зависит вкус готового лечо.
- Нарезайте перец достаточно крупно, чтобы после приготовления он сохранил форму и не превратился в мягкую массу.
- Отсчитывайте 10 минут варки перца именно после повторного закипания томатной массы.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: одного обычно достаточно для лёгкой пикантности, два дадут уже более заметную остроту.
- Добавляйте мёд по желанию. Без него лечо тоже получается очень вкусным.
- Увеличивайте количество помидоров до 2,5–3 кг, если любите лечо, в котором много томатной заливки.
А какое лечо любите вы — погуще, чтобы перца было много, или наоборот, чтобы оставалось побольше ароматной томатной заливки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #рецепт