Людмила Сенцова-(Пульникова)

Кабачки в томатном соусе, простой рецепт, который готовлю каждый год

Ингредиенты:
Кабачки 3 кг
Томатный соус (сацебели, кетчуп или домашний) 485 г
Чеснок 1 большая головка
Сахар 150 г
Соль 1 ст. л.
Чёрный молотый перец 1 ст. л.
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Сначала подготовила овощи. Беру 3 килограмма кабачков, хорошо мою и даю немного обсохнуть. Затем нарезаю небольшими кубиками. По желанию можно нарезать кружочками, брусочками или фигурным ножом, тогда закуска будет выглядеть ещё интереснее. Главное не резать кабачки слишком тонко, чтобы во время тушения они хорошо держали форму. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки, они нежные, сочные и не требуют очистки от кожуры.
Все нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю.
Добавляю 1 ст. л. соли, 150 граммов сахара, 1 ст. л. молотого чёрного перца, вливаю 100 мл масла и добавляю одну большую головку чеснока, пропущенного через пресс. Чеснок можно положить и в конце приготовления, тогда его аромат будет более выраженным, но мне очень нравится именно такой вариант, когда он тушится вместе с кабачками.
Теперь добавляю одну баночку томатного соуса, у меня украинский весом 485 граммов. Можно использовать любой соус, который вам нравится: сацебели, кетчуп или домашний томатный соус, главное, чтобы вкус вам нравился.
Всё очень хорошо перемешиваю, чтобы соус и специи равномерно покрыли все кабачки.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Примерно через 10 15 минут кабачки начнут активно выделять сок и закипят. После закипания тушу их ещё примерно 15 минут, периодически помешивая. За это время кабачки уже становятся мягкими, но остаются целыми.
Теперь вливаю 100 мл уксуса 9%, хорошо перемешиваю и тушу ещё примерно 10 минут. Именно после добавления уксуса вкус становится более ярким, насыщенным и сбалансированным. Если хотите получить более выраженный аромат чеснока, его можно добавить именно на этом этапе.
Готовые горячие кабачки раскладываю по чистым стерилизованным банкам и сразу плотно закрываю крышками.
Из этого количества продуктов у меня получилось три банки по 750 мл, одна банка 850 мл и ещё осталась небольшая тарелочка, чтобы сразу попробовать.
Кабачки остаются целыми, не разварились, отлично пропитались ароматным томатным соусом и специями. Закуска получается очень сочной, ароматной и с насыщенным вкусом. Зимой такая баночка станет отличным дополнением к любому блюду.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».