Виктор Шеметов

Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык». Рецепт остренькой закуски

Ингредиенты
- кабачки — 2 кг
- помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 600 г
- чеснок — 200 г
- острый перец — по вкусу (1–2 стручка, если любите)
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 200 г
- масло растительное — 200 мл
- уксус 9% — 50 мл
Как я готовлю этот острый салат
Помидоры и сладкий перец пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Можно вместе, можно отдельно — не принципиально. Чеснок тоже измельчаю: либо ножом, либо через пресс.
Хитрость: если залить зубчики кипятком на минуту, они чистятся за секунды. Острый перец режу мелко (семена оставляю для максимальной остроты).
Кабачки мою, но не чищу (если молодые), нарезаю кружочками толщиной около 1 см — так они хорошо пропитываются и не разваливаются.
В большую кастрюлю выливаю томатно-перечную массу, добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу под крышкой 10 минут. Затем засыпаю кружочки кабачков, перемешиваю, снова довожу до кипения и тушу на тихом огне под крышкой ровно 35 минут. Периодически мешаю, чтобы ничего не пригорело.
Через 35 минут вливаю уксус, добавляю измельчённый чеснок и острый перец. Перемешиваю, довожу до кипения и варю последнюю минуту — без крышки.
Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, сразу закручиваю стерильными крышками. Переворачивать не обязательно, но я укутываю их пледом до остывания — так спокойнее.
Хранится в кладовке или подвале отлично. Зимой открываю — и кабачки уже как маринованные, в густом остром соусе. Очень вкусно и с гречкой, и с мясом, и просто на бутерброд. Количество чеснока можно уменьшить, если не любите слишком остро. Но в нашем доме любят «Тёщин язык» именно жгучим.