Оксана Портнягина

День поля Прутской

Последний визит: 19:28

Фид

Оксана Портнягина

поделилась темой

27 июл

Наталья Атаманюк | Рецепты

Салат из огурцов на зиму: хрустящий, ароматный, пальчики оближешь!

Однажды, когда урожай огурцов удался на славу, я стояла перед горой этих зелёных красавцев и думала: «Что же делать, в банки целыми они не лезут, а выбрасывать жалко». И тут мне пришёл в голову этот рецепт. Нарезала кружочками, добавила лучок, укроп, маринад — и через полчаса у меня была целая партия вкуснейшей закуски. Теперь я нарезаю некондицию всегда — и не жалею!

Что нам понадобится:
Огурцы — 3 кг (подойдут любые, даже переросшие, главное — не горькие)
Лук репчатый — 1 кг
Укроп — 1 большой пучок
Сахар — 3 столовые ложки (75 г)
Соль — 2 столовые ложки (50 г)
Уксус 9% — 100 мл
Перец чёрный горошком — по вкусу (примерно 4–5 горошин на банку)

Выход: 9 банок по 500 мл.

Как готовить (по шагам, чтобы всё получилось):
Подготовка огурцов. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2–3 часа (если они подвяли или крупные) — это вернёт им хруст и упругость. Моем, отрезаем «попки» с двух сторон и нарезаем кружочками толщиной примерно 3–4 мм. Я использую всё, даже крупные семена не удаляю — они не чувствуются в готовом салате.
Нарезка лука и укропа. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим (стебли тоже можно — в них много аромата!).
Смешивание. В большой миске или кастрюле соединяем огурцы, лук и укроп. Всыпаем сахар и соль. Всё тщательно перемешиваем руками (обязательно в перчатках, чтобы руки не щипало от соли).
Оставляем салат на 30–40 минут, периодически (2–3 раза) перемешивая. Овощи должны пустить сок — его будет много, и это нормально.
Добавление уксуса. Когда сока выделилось достаточно, вливаем уксус и снова хорошо перемешиваем.
На дно каждой стерилизованной банки кладём 4–5 горошин чёрного перца. Плотно заполняем банки салатом, слегка утрамбовывая ложкой. Оставшийся маринад из миски распределяем равномерно между банками. Накрываем стерилизованными крышками, но не закручиваем.
В большую кастрюлю на дно кладём кусочек ткани или полотенце (чтобы банки не лопнули). Ставим банки с салатом, наливаем тёплую воду по «плечики» (не выше горлышка). Ставим на огонь, доводим до кипения и стерилизуем пол-литровые банки ровно 10 минут с момента закипания.
Аккуратно прихватками достаём банки, закатываем крышками, переворачиваем на крышки и оставляем остывать. Укутывать не нужно — они остывают при комнатной температуре.
Мой личный совет, который спасает всегда!
Любые огурцы — даже старые и переросшие — после замачивания становятся упругими. Не бойтесь их использовать!
Соль и сахар обязательно берите без горки — точно по весу. От этого зависит сохранность.
Укроп берите с зонтиками (если есть) — он даёт тот самый аромат, как у бочковых огурцов.
Если любите пикантность, добавьте в каждую банку по колечку острого перца или щепотку красного молотого перца.

Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):

Огурцы получились мягкими. Причины: недостаточно замочили или переварили при стерилизации. Выдерживайте ровно 10 минут, не больше.
Салат кислый. Возможно, вы переложили уксуса или перестояли салат до закатки. После добавления уксуса фасуйте сразу.
Мало сока. Если огурцы сухие, можно добавить 100–150 мл кипячёной воды при смешивании — они всё равно дадут сок при настаивании.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы закрываете на зиму салаты из огурцов или предпочитаете только целые баночки?
Может быть, добавляете в такой салат чеснок или зелень петрушки?
Делитесь своими секретами в комментариях — я обожаю ваши идеи!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять — и зимой он вас выручит!
А если у вас есть свой «фирменный» рецепт салата из огурцов — поделитесь, давайте соберём коллекцию лучших!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!