Николай Рекало

Домашний багет. Больше не покупаю в магазине! Простой и вкусный рецепт хрустящего хлеба.

Сегодня вместе приготовим настоящий французский багет — мягкий, пышный, с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты на 3 шт:
- 220 мл воды
- 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
- 1,5 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 20 г любого масла (1,5 ст.л.)
+/- 380 г муки
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду, добавляем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем до их полного растворения. У меня сегодня свежие дрожжи, но можно использовать и сухие — их понадобится в три раза меньше.
2. Если не уверены в качестве дрожжей, лучше оставить смесь на 10 минут, прикрыв сверху. Если образуется пенная шапочка — значит, дрожжи хорошие, можно замешивать тесто. Если реакции нет, значит, дрожжи неактивные, и их нужно заменить.
3. Когда дрожжи растворятся, добавляем соль и растительное масло без запаха. По желанию масло можно заменить на сливочное. Снова немного перемешиваем.
4. Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Мука везде разная, поэтому добавляйте её понемногу, чтобы контролировать консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, но при этом хорошо держать форму. У меня на такую консистенцию уходит 380 граммов муки. Можно сначала добавить 300 граммов и затем подсыпать по необходимости.
5. Вымешиваю тесто около 8-10 минут до гладкого и однородного состояния. Готовое тесто должно держаться комочком, не растекаться по миске, но при этом оставаться мягким. Оно не липнет к рукам, но всё же остаётся слегка приставучим. Не стоит добавлять слишком много муки.
6. Тесто немного округляем и перекладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикрываем сверху и оставляем в тёплом месте на расстойку до увеличения в объёме в 2-3 раза. Обычно на это уходит 40-60 минут.
7. Когда тесто хорошо подошло, перекладываем его на стол и делим на три части. Я делаю небольшие багеты, поэтому у меня выходит по 213 граммов на каждую часть.
8. Каждый кусочек теста слегка присыпаем мукой, хорошо обминаем и скатываем в шар. Прикрываем сверху и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
9. После отдыха тесто становится более податливым. Стол слегка присыпаем мукой, берём одну часть теста, слегка растягиваем и скручиваем в жгутик. Затем плотно сворачиваем, чтобы внутри не осталось пустот, и хорошо соединяем край. Подравниваем багет по всей длине и перекладываем на противень.
10. По желанию сверху можно немного присыпать мукой. Острым ножом делаем неглубокие надрезы. Если хотите, чтобы надрезы были более глубокими, их лучше делать уже после расстойки, перед самой выпечкой. Прикрываем багеты сверху и оставляем на расстойку ещё на 30 минут.
11. Пока тесто подходит, разогреваем духовку до 220 градусов. Чтобы корочка получилась хрустящей, необходимо печь с паром. Для этого в небольшой противень наливаем горячую воду и ставим его на дно духовки.
12. Багеты выпекаются 20 минут. Первые 15 минут пеку с водой, а на последние 5 минут воду убираю, чтобы хлеб лучше подрумянился. Ставлю противень на уровень чуть ниже среднего, конвекцию не включаю.
Готовые багеты имеют красивую хрустящую корочку. Проверяю готовность деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой, без остатков сырого теста.
Когда начинаешь печь хлеб дома, понимаешь, что магазинный совсем не идёт ни в какое сравнение с домашним. Мягкая, нежная серединка, ароматная хрустящая корочка — это просто настоящий французский багет!