Елена Жидкевич(Рыбицкая)

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты (примерно на 3 литра готовой закуски):
болгарский перец — 2 кг;
острый стручковый перец (чили, халапеньо или сорт «бараний рог») — 300 г;
плотные мясистые помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 3 крупные головки;
свежая петрушка и укроп — большой пучок (около 200 г в сумме);
кинза — 50 г (по желанию);
подсолнечное рафинированное масло — 150 мл;
столовый уксус 9% — 120 мл;
каменная соль — 2 ст. ложки с горкой;
сахар — 4 ст. ложки;
хмели-сунели — 2 ст. ложки;
чёрный перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
вода — 500 мл (для маринада).
Как готовить:
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами или дольками (примерно 4–5 см). Острый перец не очищайте от семян — именно в них максимальная жгучесть, просто нарежьте колечками или полосками. Помидоры нарежьте крупными дольками, кожуру не снимайте — она даст плотность. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите или нарежьте пластинками. Зелень рубите не очень мелко, чтобы она чувствовалась в закуске.
Сварите маринад. В большой кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели, чёрный перец горошком и лавровый лист. Доведите смесь до кипения.
Соедините овощи и варите. Выложите в кипящий маринад болгарский и острый перец, а также морковь. Накройте крышкой и варите примерно 20–25 минут. Время может немного меняться в зависимости от толщины стенок перца. Важно не переварить: болгарский перец должен остаться слегка упругим — так он сохранит приятную текстуру после хранения. Периодически аккуратно перемешивайте, стараясь не повредить кусочки.
Завершите приготовление. За несколько минут до окончания варки добавьте в кастрюлю рубленую зелень. Затем влейте уксус, хорошо перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты.
Разложите по банкам. Горячую закуску сразу разложите по подготовленным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом до полного остывания

ПОМИДОРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С БАЗИЛИКОМ НА ЗИМУ

Ингредиенты (на 4 банки по 1 л):
Небольшие плотные помидоры — 2,5 кг
Свежий базилик — 2 больших пучка
Чеснок — 10 зубчиков
Оливковое масло — 4 ст. л.
Вода — 1,5 л
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Чёрный перец горошком — 20 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Приготовление:
Простерилизуйте банки и крышки.
Помидоры вымойте и сделайте по одному небольшому проколу у плодоножки.
На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец горошком и листья базилика.
Плотно уложите помидоры, чередуя их с листьями базилика.
Залейте банки кипятком на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Влейте уксус и снимите маринад с огня.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке оливкового масла.
Залейте кипящим маринадом до самого верха и сразу закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет идеального вкуса: