Лидия Кот (Николаенко)

Четыре вкусных варианта капусты

1. Маринованная капуста со свёклой
Капуста получается хрустящей, чесночной и ярко-рубиновой. На столе такая закуска долго не скучает.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• свёкла — 300 г;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 5 зубчиков;
• вода — 1 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 120 г;
• уксус 9% — 120 мл;
• чёрный перец — 8 горошин;
• лавровый лист — 2 штуки.
Как приготовить:
1. Капусту нарезаю крупными кусочками. Свёклу и морковь режу тонкой соломкой, чеснок — пластинками.
2. Укладываю овощи в чистые банки слоями. Между слоями добавляю чеснок и горошины перца.
3. Воду соединяю с солью, сахаром и лавровым листом. Кипячу 2 минуты, снимаю с огня и вливаю уксус.
4. Заливаю овощи горячим маринадом. Остужаю, закрываю крышками и убираю в холодильник.
5. Через 24 часа капусту уже можно пробовать. Особенно вкусной она становится через 2–3 дня.
Храню такую капусту только в холодильнике.
===

2. Хрустящая квашеная капуста с морковью

Классический вариант без уксуса. Здесь всю работу выполняют капуста, соль и немного терпения.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста — 2 кг;
• морковь — 200 г;
• соль без добавок — 40 г;
• семена укропа — 1 чайная ложка по желанию;
• чёрный перец — 6 горошин.
Как приготовить:
1. Капусту тонко шинкую, морковь натираю крупно. Добавляю соль и слегка перетираю руками до появления сока.
2. Добавляю семена укропа и перец. Плотно укладываю капусту в чистую банку, хорошо прижимая каждый слой.
3. Сверху ставлю небольшой чистый гнёт. Капуста должна постоянно оставаться под выделившимся соком.
4. Оставляю банку при комнатной температуре на 3–5 дней. Два раза в день прокалываю капусту до дна.
5. Когда вкус станет приятно кислым, закрываю банку и переставляю в холодильник.
Если появился неприятный запах, цветная плесень или слизь, такую капусту употреблять нельзя.
===

3. Капустный салат с перцем и морковью

Сочный, ароматный и очень нарядный салат. Открываешь банку — и гарнир к ужину уже почти готов.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста — 1,5 кг;
• сладкий красный перец — 1 штука;
• сладкий зелёный перец — 1 штука;
• морковь — 2 штуки;
• репчатый лук — 2 штуки;
• свежий укроп — 20 г;
• вода — 500 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1,5 столовой ложки;
• уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить:
1. Капусту шинкую, перец режу тонкими полосками. Морковь натираю, лук нарезаю полукольцами.
2. Добавляю измельчённый укроп и аккуратно перемешиваю овощи. Сильно мять их не нужно.
3. Для маринада кипячу воду с сахаром и солью 2 минуты. Снимаю с огня и добавляю уксус.
4. Раскладываю салат по чистым банкам и заливаю горячим маринадом.
5. После остывания закрываю банки и убираю в холодильник. Пробовать можно через сутки.
Для более выразительного вкуса оставляю салат в холодильнике на два дня.
===

4. Маринованная краснокочанная капуста с луком

Яркая, хрустящая и с приятной кислинкой. Даже обычная картошка рядом с ней сразу выглядит праздничнее.
Ингредиенты:
• краснокочанная капуста — 1 кг;
• красный лук — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 600 мл;
• соль — 1,5 столовой ложки;
• сахар — 80 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• чёрный перец — 6 горошин;
• лавровый лист — 2 штуки.
Как приготовить:
1. Капусту тонко шинкую, лук нарезаю полукольцами. Чеснок режу пластинками.
2. Слегка разминаю капусту руками и смешиваю с луком. Плотно укладываю овощи в чистые банки.
3. В воду добавляю соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипячу 2 минуты и снимаю с огня.
4. Вливаю уксус, перемешиваю и сразу заливаю капусту горячим маринадом.
5. Остужаю банки, закрываю крышками и ставлю в холодильник. Через 1–2 дня закуска будет готова.
Все четыре варианта предназначены для хранения в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Подписка на мою группу