Эмилия Свечникова

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой икры. Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Томатная паста — 150 г
- Майонез — 200 г
- Растительное масло — 8 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. У зрелых кабачков обязательно удаляю семена. Если кожица мягкая, счищать её нет необходимости. Подготовленные кабачки нарезаю кусочками, удобными для мясорубки.
2. Кабачки и очищенный репчатый лук пропускаю через мясорубку. Кабачки измельчаю не слишком мелко, потому что мне нравится, когда в готовой икре сохраняются небольшие кусочки, а не получается полностью однородная масса.
3. Измельчённые кабачки смешиваю с луком, перекладываю в большую кастрюлю и ставлю на огонь. После закипания варю массу на слабом огне примерно 1 час — до полного или почти полного испарения жидкости. При нагревании кабачки выделяют много сока, поэтому сначала масса будет довольно жидкой. Во время варки обязательно часто помешиваю, особенно проводя ложкой по дну, чтобы овощи не пригорели.
4. Когда кабачки с луком проварились и масса стала достаточно густой, добавляю: растительное масло; майонез; томатную пасту; соль; сахар; чёрный молотый перец. Количество перца можно изменить по своему вкусу или совсем его не добавлять. Мне нравится икра с лёгкой остринкой, поэтому я кладу примерно половину чайной ложки. Всё тщательно перемешиваю.
5. После добавления остальных ингредиентов продолжаю варить икру на слабом огне ещё 30 минут. Масса должна медленно кипеть. Постоянно её помешиваю, чтобы густая икра не пригорела ко дну кастрюли.
6. За 2 минуты до окончания варки вливаю 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваю. Провариваю икру ещё 2 минуты, после чего снимаю кастрюлю с плиты.
7. Заранее подготавливаю стерилизованные банки и крышки. Горячую икру сразу раскладываю по банкам и герметично закатываю. Можно использовать литровые или полулитровые банки — выбирайте тот объём, который вам удобнее.
8. Закатанные банки переворачиваю горлышком вниз, ставлю в тёплое место и укрываю плотной тёплой тканью на сутки. После полного остывания убираю икру на хранение. Из 3 килограммов кабачков у меня получается примерно 2,5 литра готовой кабачковой икры. Готовьте с удовольствием и радуйте родных и близких!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — от её качества напрямую зависят вкус, цвет и густота икры.
- Учитывайте жирность и солёность майонеза: с разными марками икра получается разной по вкусу и консистенции.
- Отмеряйте соль ложками без большой горки, потому что две столовые ложки могут дать заметно разный вес.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса — томатная паста и майонез уже содержат соль, сахар и кислоту, поэтому вкус иногда приходится немного подправлять.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на указанное время: молодые кабачки выделяют больше сока, а зрелые обычно увариваются быстрее.
- Берите широкую кастрюлю с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется равномернее, а густая икра меньше пригорает.
- Помните, что после остывания икра станет заметно гуще, поэтому не стоит уваривать её до слишком плотного состояния.
А вы добавляете майонез в кабачковую икру? Пишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #рецепт #закуска

Помидоры по-фински

Выход: 5 баночек по 0,5 л
Ингредиенты:
помидоры 1,5 кг
лук 400 г
чёрный перец горошком 25 шт.
душистый перец горошком 10 шт.
гвоздика 5 шт.
Маринад на 1 литр воды:
вода 1 л
соль 20 г
сахар 30 г
уксус 9% 50 мл
Приготовление:
Лук нарезаем, заливаем кипятком и оставляем минут на 5–10, чтобы ушла горечь, затем воду сливаем.
На дно стерилизованных банок выкладываем часть лука и специи, чёрный и душистый перец, гвоздику. Помидоры нарезаем крупными кусочками и плотно раскладываем по банкам. Сверху делаем небольшую шапочку из оставшегося лука.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар и уксус, доводим до кипения. Заливаем горячим маринадом наполненные банки.
Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Маринованные сливы на зиму — идеальная закуска к мясу

Ингредиенты:
сливы — 2 кг
В каждую банку:
лавровый лист — 1 шт.
перец чёрный горошком — 4-5 шт.
гвоздика — 2 шт.
Маринад (на 1 литр воды):
сахар — 500 г
уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Сливы хорошо мою, у меня получилось 2 килограмма. Разделяю каждую сливу пополам и аккуратно достаю косточку — главное, не раздавить сливу, чтобы половинки остались целыми и красиво смотрелись потом в банке.
Дальше готовлю банки. На дно каждой пол-литровой банки кладу по одному лавровому листочку, 4-5 горошин чёрного перца и по два бутона гвоздики — именно эти специи дают тот самый особый аромат. Если гвоздику не любите, можно её не класть или заменить на корицу, кардамон или мускатный орех — на ваш вкус.
Потом плотно заполняю банки половинками слив.
Когда все банки готовы, заливаю их кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут, чтобы сливы хорошо прогрелись.
Через 15 минут сливаю воду из банок в кастрюлю — у меня получился 1 литр жидкости, именно из неё и будем варить маринад. Добавляю в кастрюлю 500 г сахара и 120 мл 9%-ного уксуса, ставлю на плиту и довожу до кипения. Маринад получается кисло-сладкий, с приятными пряными нотками — он отлично балансирует вкус слив.
Как только маринад закипел, заливаю им банки доверху и сразу плотно закручиваю крышки.
Когда все банки закручены, переворачиваю их вверх дном, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания. У меня в итоге получилось 5 пол-литровых баночек.
Важное от меня, как от хозяйки: такие сливы отлично сочетаются не только с шашлыком и запечённым мясом, но и с печенью — я добавляю их прямо при жарке печени, получается очень вкусно, обязательно попробуйте!
А вы делаете маринованные сливы на зиму или больше по классике — только огурцы да помидоры? Расскажите, как у вас заведено!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Зелёные помидоры с чесноком на зиму, без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 1 БАНКУ ОБЪЁМОМ 3 Л): Зелёные помидоры — примерно 1,7 кг Чеснок — 120–160 г Листья смородины — несколько шт. Чёрный перец горошком — около 20–25 шт. Душистый перец — 5–7 шт. ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 БАНКУ ОБЪЁМОМ 3 Л: Соль — 6 ч. л. Сахар — 150 г Уксус 9% — 24 ч. л. (120 мл) Вода — сколько потребуется после заполнения банки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Зелёные помидоры тщательно вымыть. Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать на 2–3 части. 2. У каждого помидора аккуратно вырезать место плодоножки и сделать небольшое углубление. 3. В подготовленное углубление каждого помидора вставить кусочек чеснока. 4. Трёхлитровую банку тщательно вымыть и простерилизовать, крышку также простерилизовать. 5. На дно банки положить несколько листьев смородины, чёрный и душистый перец. 6. Плотно и аккуратно уложить нафаршированные чесноком зелёные помидоры. 7. Залить помидоры крутым кипятком до самого верха, накрыть крышкой, укутать и оставить на 15 минут. 8. Воду полностью слить и второй раз залить помидоры свежим крутым кипятком. Снова накрыть крышкой, укутать и оставить на 15 минут. 9. Вторую воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения и перемешать до полного растворения. 10. Добавить уксус 9%, довести маринад до кипения и сразу снять с огня. 11. Залить зелёные помидоры кипящим маринадом до самого верха банки. 12. Сразу герметично закрыть стерилизованной крышкой. 13. Перевернуть банку вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. #заготовки