Надежда Маленко Петрова

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация