Ида Смирнова (Мауэр)

ШИКАРНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ «РОЗА ЧАЙНАЯ»

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
- 180 мл молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- 50 г сливочного масла
- 10 г сухих дрожжей
- 480-530 г муки
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ:
- 180 г творога
- 2 ст. л. сахара
- 1 желток
- 1 ч. л. цедры апельсина или лимона
ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:
- 2 яблока
- 2 ст. л. сахара
- 30 г сливочного масла
- 0,5-1 ч. л. корицы
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- 1 желток + 1 ч. л. молока (для смазывания)
- 0,5 ч. л. мака
- 1 ч. л. варёной сгущёнки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не выше 40°), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
2. В эту же смесь введите яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, не липкое тесто. Накройте плёнкой и дайте подойти (45–60 мин).
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинки:
- **Творожная:** смешайте творог, сахар, желток и цедру.
- **Яблочная:** нарежьте яблоки кубиками, обжарьте с маслом, сахаром и корицей на сковороде 5–7 мин до мягкости. Охладите.
4. Обомните тесто, разделите на 13 частей и скатайте в шарики.
5. Раскатайте 6 шариков в лепёшки (12–13 см). В центр каждой положите по 1–2 ст. л. творожной начинки, соедините края как для вареников и тщательно защипните. Точно так же сделайте ещё 6 вареников с яблочной начинкой.
6. Смажьте форму или сковороду (диаметр ~26 см) маслом. Разложите заготовки по кругу, слегка налегая друг на друга.
7. Последний шарик раскатайте, добавьте начинку (если начинки не хватило, используйте сгущёнку), заверните как хинкали и положите в центр пирога.
8. Накройте пирог плёнкой и оставьте на 20–25 мин для расстойки. Затем смажьте смесью желтка и молока, посыпьте маком центр.
9. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190°, около 35–45 мин.
10. Края готового пирога смажьте сгущёнкой и присыпьте сахаром.
Дайте готовому пирогу остыть или пробуйте ещё тёплым! Разбирать руками – одно удовольствие.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):
Лист хрена 1 небольшой листок
Укроп (зонтик) 1 шт
Чеснок 5 зубчиков
Лук репчатый 0,5 головки
Перец сладкий 0,5 шт
Перец острый 1 небольшой стручок
Лавровый лист 1 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Перец душистый горошком 5-6 шт
Огурцы (сколько войдёт)
Помидоры (сколько войдёт)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Уксус 9% 80 мл
На 4 трёхлитровые банки у меня ушло:
Огурцы 3 кг
Помидоры 4,5 кг
Лук 2 шт
Перец сладкий 2 шт
Перец острый 4 небольших стручка
Приготовление:
Сначала подготавливаем овощи. Огурцы хорошо моем, обрезаем хвостики с обеих сторон. Помидоры тоже тщательно моем и откладываем в сторону.
Начинаем заполнять банки. На дно каждой кладём небольшой листок хрена, разрезанный пополам, один зонтик укропа, пять зубчиков чеснока, по пять-шесть горошин душистого и чёрного перца, один лавровый лист и половину луковицы, нарезанной полукольцами.
Дальше выкладываем овощи. Сначала огурцы, если они крупные, разрезаем их пополам, чтобы банку можно было заполнить как можно плотнее. Добавляем несколько кусочков сладкого перца и одну небольшую острую перчину, они придают приятный аромат и лёгкую пикантность.
Сверху заполняем банку помидорами. Стараемся укладывать овощи плотно, но помидоры сильно не придавливаем, чтобы они не потрескались.
Когда все банки заполнены, кипятим воду. Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
После этого сливаем воду обратно в кастрюлю, удобно использовать крышку с отверстиями или дуршлаг.
На каждый литр слитой воды добавляем 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 80 мл 9% уксуса. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились, затем снимаем с огня.
Горячим маринадом сразу заливаем банки до самого верха, накрываем крышками и плотно закручиваем ключом.
Переворачиваем банки вверх дном, хорошо укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
На следующий день убираем заготовку на хранение, в шкаф или, если есть возможность, в погреб.
Девочки, а вы делаете такое ассорти, огурцы с помидорами вместе, или предпочитаете консервировать их отдельно? Расскажите, как у вас заведено
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для такой заготовки берите крепкие, чуть недозрелые, тогда они точно не потрескаются и сохранят форму.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».