Ольга Танделова

Грушевое варенье с целыми дольками

Сегодня приготовила ароматное грушевое варенье. Груши лучше брать плотные и твёрдые, тогда дольки хорошо сохраняют форму и не разваливаются во время варки.
У меня было 2 кг 400 г груш, поэтому ингредиенты рассчитала на это количество.
Ингредиенты:
Груши — 2 кг 400 г
Сахар — 1 кг 200 г
Лимон — примерно 1–1,5 шт.
Расчёт простой: на 1 кг груш берём 500 г сахара.
Из этого количества у меня получилось 3 баночки объёмом 0,5 л и ещё небольшая полная пиалка варенья.
Варенье получается красивое, янтарное, ароматное, с целыми прозрачными дольками.
Всем желаю хорошего вечера, приятного отдыха и отличного настроения

Пока есть помидоры и перец, обязательно закройте несколько баночек этой аджики

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 250 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаю от семян и плодоножек. У помидоров удаляю плодоножки. Всё пропускаю через мясорубку. Если хочется аджику поострее, добавляю один острый перчик.
2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и молотый кориандр. Хорошо перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу массу до кипения. После закипания убавляю нагрев и варю примерно 30 минут при умеренном кипении, периодически помешивая. Крышкой полностью не накрываю, чтобы лишняя влага могла испаряться.
4. Чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю другим удобным способом и добавляю примерно за 5–10 минут до окончания варки. Так его аромат получается заметнее.
5. В самом конце вливаю 9% уксус, тщательно перемешиваю, снова довожу аджику до кипения и провариваю ещё около 1 минуты.
6. Горячую аджику сразу разливаю по чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю стерилизованными крышками.
7. Оставляю банки остывать, после чего проверяю герметичность крышек. Для надёжного хранения убираю аджику в холодильник или холодный погреб.
Получается именно домашняя мягкая аджика-соус: ароматная, насыщенная, с приятной чесночной ноткой. Если хочется поострее, остроту всегда можно дополнительно добавить уже при подаче.
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте мясистые помидоры и сладкий перец — с очень сочными овощами аджика получится заметно жиже и потребует больше времени на уваривание.
– Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты: за одинаковые 30 минут одна аджика хорошо загустеет, а другая останется довольно жидкой.
– Учитывайте, что острота перца бывает очень разной — один небольшой стручок может дать лёгкую пикантность, а другой сделает аджику довольно жгучей.
– Отмеряйте соль по возможности на весах — столовые ложки у всех разные, а для такого объёма овощей точность заметно влияет на вкус.
– Помните, что количество уксуса в домашней овощной заготовке лучше не уменьшать: здесь он нужен не только для вкуса, но и для кислотности.
– Храните такую аджику в холодильнике или действительно холодном погребе: для обычной кладовой я предпочитаю использовать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки.
– Выбрасывайте банку без пробы, если крышка вздулась, появились подтёки, пена, плесень или другие признаки порчи.
А вы какую аджику любите больше — мягкую, чтобы можно было щедро намазать на хлеб, или такую острую, чтобы сразу почувствовать характер? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #соус

Лечо из кабачков на зиму — ароматное, пикантное и очень вкусное

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг в очищенном виде
- Сладкий перец — 5 шт.
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Томатная паста — 450 г
- Сахар — 1 стакан (около 200–220 г)
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
- Уксус 9% — ½ стакана (125 мл)
- Соль — 2 ст. ложки без большой горки
Выход: примерно 3,8 л — 6 банок по 500 мл и 2 банки по 400 мл.
Приготовление:
1. Подготавливаю кабачки. Молодые плоды можно использовать вместе с нежной кожицей и семенами. У зрелых кабачков срезаю грубую кожуру и удаляю рыхлую середину с крупными семенами. Взвешиваю после очистки — должно получиться 3 кг.
2. Нарезаю кабачки брусочками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе во время варки они могут потерять форму.
3. Сладкий перец очищаю от плодоножек и семян. Острый перец беру по вкусу: одной штуки будет достаточно для лёгкой остроты, двух — для более пикантного лечо. При желании семена из него тоже удаляю.
4. Разбираю чеснок на зубчики и очищаю. Пропускаю сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку.
5. Перекладываю кабачки в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю измельчённые перцы и чеснок.
6. Всыпаю сахар и соль, добавляю растительное масло, уксус и томатную пасту.
7. Хорошо всё перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3 часа. За это время кабачки дадут сок, поэтому дополнительно наливать воду не нужно.
8. Пока овощи настаиваются, тщательно мою банки. Стерилизую их удобным способом, а крышки кипячу отдельно несколько минут.
9. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Постепенно довожу овощи до кипения, периодически аккуратно перемешивая их снизу вверх.
10. После закипания уменьшаю огонь и варю лечо 40 минут при спокойном кипении. Время от времени перемешиваю, стараясь не повредить кусочки кабачков.
11. Сразу же раскладываю кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам. Наполняю их доверху, равномерно распределяя кабачки и соус.
12. Протираю края банок чистой салфеткой, накрываю стерильными крышками и герметично закрываю.
13. Переворачиваю банки, проверяю, не подтекают ли крышки, и укутываю чем-нибудь тёплым. Оставляю до полного остывания.
14. Остывшее лечо убираю на хранение в прохладное тёмное место. После открытия держу баночку в холодильнике.
Лечо получается густым, ароматным и приятно пикантным. Кабачки хорошо пропитываются томатным соусом, но сохраняют форму. Такая закуска прекрасно подходит к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Обязательно попробуйте приготовить!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — с ней соус получается насыщеннее и меньше пригорает.
- Регулируйте острый перец осторожно: его жгучесть сильно отличается, поэтому одной небольшой штуки часто вполне хватает.
- Отсчитывайте 40 минут именно после уверенного закипания всей массы, а не с момента постановки кастрюли на плиту.
- Перемешивайте особенно тщательно у самого дна — густой томатный соус с сахаром быстро начинает пригорать.
А вы какое лечо любите больше — нежное или с хорошей остринкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #кабачок #заготовка #консервация #рецепт