Светлана Чабан(Ляшко)

Апельсиновые пирожные с безе

#рецепт
Для рецепта вам потребуется:
яйца - 4 шт.
сахар - 2 стакана
масло сливочное (маргарин) - 200г
сметана - 1 ст.л.
сода - 1 ч.л.
уксус столовый (9%) - 1/2 ч.л.
мука - 3 стакана
апельсины - 3 шт.
сахарная пудра - по вкусу.
ГОТОВИМ:
Аккуратно отделить желтки от белков в отдельные миски. Посуду с белками убрать в холодильник. Желтки растереть добела с одним стаканом сахара. Добавляется мягкое сливочное масло (или мягкий маргарин) и сметану. Все вместе хорошо перемешать.
Пищевую соду погасить столовым уксусом, вылить в тесто и перемешать. В миску просеять муку.
Замесить крутое тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить пополам и одну часть раскатать тонким слоем по противню.
Выпекается 20 минут при температуре 180С. Так же выпекать до готовности вторую часть теста.
В это время апельсины вымыть, ошпарить кипятком и прокрутить в мясорубке.
К апельсинам по вкусу добавить сахарную пудру.
Каждый корж разрезать вдоль на 2 части, получится 4 прямоугольника.
Один прямоугольник намазать апельсиновой начинкой. На него укладывать остальные коржи, так же обильно смазывая начинкой. Верхний корж смазывать не нужно.
Коржи слегка придавить и разрезать на пирожные. Пирожные переложить на противень.
Белки взбить миксером в устойчивую пену, постепенно добавляя стакан сахара.
Взбитые белки выкладывать ложкой на пирожные. Противень отправить в прогретую до 180С духовку на 10-15 минут, чтобы белки подсохли и зарумянились. Готовые апельсиновые пирожные с безе аккуратно переложить на блюдо и подавать к столу.

Творожно-ягодный рулет из лаваша

#рецепт
Ингредиенты:
Лаваш 1 шт(100 гр)
Яйца 2 шт
Творог 300 гр (5%)
Черника свежая или замороженная
Подсластитель по вкусу
ГОТОВИМ:
1 яйцо и 1 белок смешиваем с творогом. Добавляем подсластитель(можно без него).
Лаваш расстилаем на столе, выкладываем на него творожную массу и размазываем ее по всей поверхности.
Сверху кладем чернику и заворачиваем лаваш рулетом.
Противень застилаем бумагой для выпечки (можно взять силиконовый коврик или любую форму для выпечки) и помещаем на нее рулет.
Сверху рулет промазываем желтком.
Запекаем в духовке при 180 гр 25-30 минут. Готовый рулет режем на порции.

Ленивый медовик без раскатывания коржей

#рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г муки
- 40 г манки
- 190 г густого меда (можно засахарившегося)
- 220 г сливочного масла 82,5%
- 4 яйца С1
- 200 г сахара
- 10 г соды
Для крема:
- 800 г сметаны жирностью от 25%
- 400 мл сливок жирностью от 30%
- 100 г меда
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перед тем, как начать готовить ленивый медовик, заранее поставьте сметану и сливки для крема в холодильник – они должны быть очень холодными. Для коржей выложите мед и сливочное масло в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения;
2. Всыпьте соду одним махом, энергично перемешайте – смесь вспенится. Снимите кастрюлю с огня. Смешайте муку и манку, всыпьте в медово-масляную смесь и перемешайте просто до однородности, без вымешивания. Отставьте немного остыть;
3. Разогрейте духовку до 180 °С в режиме “верх-низ”, без конвекции. Застелите противень 30х40 см пергаментом;
4. Взбейте яйца с сахаром в светлую пышную пену. В три приема добавьте яичную смесь в тесто, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Вылейте тесто в противень и постучите им об стол, чтобы удалить пузыри воздуха. Выпекайте в центре духовки до румяной корочки, 12–14 мин. Остудите корж на решетке;
5. Для крема взбейте очень холодные сливки в стойкую пену, не падающую с венчиков. Затем взбейте сметану до пышности. Лопаточкой вмешайте в сметану мед (если он густой, чуть прогрейте его на водяной бане или в микроволновке и остудите). Затем в три приема добавьте в сметану с медом сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх;
6. Обрежьте у выпеченного теста края, положите на противень и отправьте в выключенную, но еще теплую духовку подсыхать. Разрежьте корж на два прямоугольника 20х30 см. Каждый прямоугольник разрежьте горизонтально на два пласта. У вас получится 4 коржа;
7. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом и выкладывая их друг на друга. Обмажьте края собранного торта кремом;
8. Раскрошите обрезки коржей, которые подсохли в духовке, и обсыпьте торт с боков и сверху. Поставьте торт в холодильник пропитываться минимум на 4 ч, лучше на 12 ч.
СОВЕТ: При желании коржи можно пропитать: сделайте пропитку, смешав крепкий чай (например, эрл грей) с коньяком или другим бренди в соотношении 4:1 и сбрызните им коржи перед сборкой торта...
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!