Алёна Геннадьевна

Крымские чебуреки - самые вкусные в мире!

Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 1 кг
Горячая вода 70 градусов - 500 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Водка - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки:
Фарш - 700 гр
Лук - 3 шт
Кинза - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу
Холодная вода - 300 мл
Готовим:
Муку обязательно просеиваем. В отдельной посуде смешиваем воду, соль, сахар, водку и масло. Вливаем в муку и замешиваем тугое тесто. Убираем в пакет и оставляем на полчаса.
Для начинки в фарш (говядина, свинина) добавляем лук, перекрученный в мясорубке (можно нарезать, но нам нравится через мясорубку) соль, перец и кинзу (можно другую зелень или вообще без нее). В фарш добавляем очень холодную воду, чтобы мясо было сочным.
Тесто достаем из пакета, стол хорошо посыпаем мукой, обминаем тесто в муке и делим на две части. Каждую часть скатываем в колбаску и делим уже на кусочки, которые тонко раскатываем в лепешки.
Начиняем лепешки фаршем, складываем пополам, обрезаем волнистым ножом (если есть) и отправляемся жарить.
Важно хорошо разогреть сковороду и большое количество растительного масла.
Обжариваем с двух сторон до румяности. Готовые чебуреки кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
И теперь…
Я уверена, вы спросите, для чего водка в тесте?
Алкоголь мешает белкам муки сформировать прочную эластичную сеть. В результате тесто получается более пластичным, нежным, а не упругим и резиновым. Такое тесто легче раскатывается, и оно не стягивается обратно.
Благодаря спирту, чебуреки будут с пузырьками при жарке.
Чебуреки получатся с хрустящей корочкой, румяные и при этом впитают меньше масла при жарке.