Фиофания Хохлова (Смолькина)

Утка с экзотической начинкой

Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Утка — 2.5 кг (1 шт)
- Соевый соус — 100 мл
- Апельсины — 4 шт
- Лавровый лист — 10 шт
- Корица (палочки) — 9 шт
- Соль — 3 ст. л.
- Светлое пиво — 0.5 л
- Перец дроблёный — 1 ч. л.
- Яблоки — 2 шт
- Фейхоа — 3 шт
- Курага — 4–5 шт
- Сливочное масло — небольшой кусочек
- Сахар, паприка, лимон (½ шт) — по вкусу
Приготовление:
1. Утку мариновать 8-10 часов: соевый соус + апельсиновый сок + дольки апельсина + лаврушка + корица + соль + перец + пиво + вода.
2. Сформировать фольгу-«лодочку», положить утку грудкой вверх, внутрь — апельсин, корицу, лаврушку.
3. Запекать 90 мин при 130°C с конвекцией.
4. Начинка: обжарить на сухой сковороде яблоки + фейхоа + курага → добавить масло, сахар, цедру, соль/перец/паприку/лимонный сок.
5. Вынуть утку, слить сок, нафаршировать начинкой.
6. Допекать 20 мин при 180°C + 15–20 мин в выключенной духовке.
7. Смазать вытопившимся жиром, подать на «подушке» из апельсиновых долек.
Приятного аппетита!