Ольга Ервина

Долгие годы я солил огурцы только горячим способом и стерилизовал каждую банку, потому что боялся холодного брожения как огня. У соседа по даче банки с солеными огурцами на зиму однажды взорвались прямо на полке в сарае, и звук был такой, что с тех пор я обходил эту тему стороной. Еще одна путаница сидела у меня в голове годами. Я все время смешивал соленые и маринованные огурцы, хотя это разные вещи. В маринованных работает уксус, а в соленых все держится на молочнокислом брожении, без единой капли кислоты из бутылки. Пока я этого не понял, у меня то и дело портился вкус, потому что я добавлял то, что нужно совсем другому рецепту. В прошлом сезоне сосед по огороду предложил попробовать холодный способ без стерилизации вообще. Я согласился скорее из упрямства, чем из уверенности. И только когда я открыл первую банку через восемь месяцев хранения в обычной кладовке, понял, что боялся зря. Добраться до этого результата удалось не сразу: сначала пришлось разобраться с одной деталью, без к