Наталья 86

БЕЛЯШИ, КАК НА БАЗАРЕ — ПУШИСТОЕ ТЕСТО И СОЧНАЯ НАЧИНКА

Беляши — легенда уличной кухни. Ароматные, румяные, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Дома они получаются не хуже, чем на базаре, если знать несколько секретов! Ингредиенты Для теста: Молоко тёплое — 100 мл Вода тёплая — 150 мл Дрожжи сухие — 8 г (или свежие 25 г) Сахар — 0,5 ч. л. Соль — 1 ч. л. Яйцо — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Мука — ~450 г (по качеству муки) Для начинки: Фарш — 300 г (лучше смесь свинины и говядины) Лук — 1 шт. (сочный, среднего размера) Вода холодная — 50 мл Соль, перец, специи (зира, кориандр, паприка) Приготовление Тесто. Смешайте молоко, воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут, пока появится пена. Добавьте яйцо, соль, масло и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа. Через 40 минут слегка обомните. Начинка. В фарш добавьте соль, перец, специи. Лук можно класть сырой или слегка обжарить. Влейте холодную воду — это придаст сочность. Формирование. Разделите тесто на кусочки размером с мандарин. Сформируйте лепёшки, положите фарш и защипните края, оставив отверстие сверху. Жарка. Разогрейте масло (слой около 1 см). Жарьте беляши отверстием вниз до золотистой корочки, затем переверните. Возможные ошибки Слишком жидкое тесто — беляши расплывутся. Недостаточно времени на подъём теста — получится «плотный комок». Отсутствие воды в фарше — начинка сухая. Сильный огонь при жарке — корочка сгорит, а внутри останется сырым. Рекомендации от Натальи Для пышности тесто лучше «обмять» 2 раза. Фарш берите не слишком жирный, но и не сухой — 70% говядины + 30% свинины идеально. Чтобы масло не впитывалось в беляши, используйте умеренный огонь. Готовые беляши вкуснее всего есть горячими, но и на следующий день они остаются мягкими. Вопросы к вам, дорогие подписчики: А вы любите беляши с отверстием или полностью закрытые? Какие специи добавляете в начинку? Хотите, чтобы я поделилась рецептом беляшей в духовке (менее жирный вариант)?