Лидия Котлярова(Инжуватова)

Портулак на зиму — вкусная заготовка из травы, которую многие считают сорняком

В нём много стеблей, получается много ответвлений. Особенно если много воды, получаются такие жирные, толстые стебли. Я обычно эту траву использую как приправу для огурцов и помидоров. И зимой эта трава съедается вместе с овощами. Она очень-очень вкусная.
И очень интересно, что при закрутке с огурцами она приобретает вкус огурцов. При закрутке с помидорами она приобретает вкус помидоров. В общем-то, того овоща, с которым её закручивали. А ещё на Кавказе эту траву консервируют, консервируют просто так.
Она очень вкусная и идёт прекрасно как дополнение, особенно к мясу. Сейчас я расскажу, как это делают.
Ингредиенты:
- Портулак свежий — сколько войдёт в литровую банку
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лимон — 2–3 кружочка
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Острый перец — по желанию
Для рассола на 1 литровую банку:
- Вода — 300 мл
- Соль не йодированная — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 125 мл
Приготовление:
1. Свежий портулак хорошо промываем, удаляем корни и оставляем только чистые стебли с листьями. Просушиваем траву на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Литровые банки заранее стерилизуем и хорошо просушиваем. На дно каждой банки кладём несколько зубчиков чеснока. Я обычно слегка раздавливаю их лезвием ножа, чтобы чеснок лучше отдавал аромат, но можно нарезать его слайсами.
3. Добавляем в банку несколько горошин душистого и чёрного перца. По желанию кладём кусочек острого перчика.
4. Портулак нарезаем кусочками примерно по 5 см и укладываем в банку до половины, хорошо прижимая зелень.
5. Кладём пару кружочков лимона, добавляем ещё немного чеснока и заполняем банку портулаком до самого верха, хорошо утрамбовывая.
6. Готовим рассол: в холодной воде растворяем соль и сахар, затем добавляем яблочный уксус. Всё хорошо перемешиваем.
7. Заливаем банки холодным рассолом до самого верха. Накрываем крышкой и немного встряхиваем банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. После этого крышку снимаем. Рассол немного осядет, поэтому снова доливаем его до самого верха.
9. Закрываем банки. Если банка с винтовой крышкой — используем предварительно прокипячённую крышку. Обычные банки можно закатать или закрыть капроновой крышкой для зимних заготовок, предварительно подержав её в кипятке.
Выход: из указанного количества получается примерно 1 литровая банка заготовки.
Храним портулак в прохладном месте, лучше всего в погребе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодой свежий портулак без повреждённых листьев и стеблей.
- Хорошо промывайте зелень, так как она растёт близко к земле.
- Храните открытую банку только в холодильнике.
Маринованный портулак получается хрустящим, ароматным и очень вкусным. Зимой такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам, картошке и просто как необычная закуска. Попробуйте приготовить — возможно, эта забытая трава станет и вашей любимой заготовкой. Приятного аппетита!
А вы когда-нибудь пробовали заготавливать портулак на зиму? Напишите в комментариях, растёт ли у вас эта трава и что вы из неё готовите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #портулак #рецепт #трава #закуска

Маринованный перец без масла

Ингредиенты (расчёт на банку 0,5 л, всего у меня ушло 5,5 кг перца):
Перец 5,5 кг
Чеснок 2 зубчика
Перец душистый 2 горошины
Кардамон 1 шт.
Гвоздика 1 шт.
Кориандр 1,3 ч. л.
Соль 1 ч. л. без горки
Сахар 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% 1 ст. л. (или 6% — 2 ст. л.)
Приготовление:
Перец хорошо промываю, разрезаю пополам и вычищаю середину. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, срезом вниз. Запекаю в разогретой до 240 градусов духовке, режим верх низ, 15 минут.
Запечённый перец складываю в кастрюлю и накрываю крышкой. Так делаю со всем перцем. Оставляю в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут, тогда шкурка снимается очень легко. После этого аккуратно снимаю кожицу с каждой половинки.
В каждую банку нарезаю чеснок, добавляю душистый перец, кардамон, гвоздику, кориандр, соль, сахар и уксус, хорошо встряхиваю банку, чтобы соль и сахар разошлись. Заполняю все банки перцем, у меня получилось 7 баночек по 0,5 л.
Заливаю перец крутым кипятком, если нужно, доливаю немного воды. Накрываю крышками, ставлю банки в кастрюлю с водой и стерилизую 15 минут. Снимаю с огня и закатываю крышки.
Важное от меня, как от хозяйки:
Перец берите мясистый, с толстыми стенками, тогда после запекания он не превратится в кашицу и сохранит красивую форму в банке. И не пропускайте время под крышкой, именно оно даёт лёгкое очищение от шкурки.
А вы обычно маринуете перец с маслом или тоже пробовали такой вариант без него?
Какой способ вам больше нравится?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт