Елена Судник

ВКУСНЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ ХЛОПОТ – БЫСТРО И С АРОМАТОМ

Ингредиенты для одной литровой банки:
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки 9%-ного уксуса
- кипяток
- растительное масло для жарки
- болгарский перец
- зелень
- чеснок
Приготовление:
1. Обжарьте болгарский перец в растительном масле.
2. Измельчите зелень, пропустить чеснок через пресс, смешать их.
3. В стерилизованную банку слоями укладывайте жареный перец, чередуя его с зеленью и чесноком.
4. Добавьте в банку сахар, соль, уксус и залейте кипятком.
5. Закатайте крышкой, тщательно укутайте и оставьте остывать.
6. Храните в прохладном месте.
Без стерилизации эти перцы прекрасно сохраняются.

Такие баклажаны зимой уходят со стола первыми

Сегодня делюсь замечательным рецептом вкусных баклажанов на зиму. Получаются они ароматными, в меру остренькими, с помидорами, чесноком и свежей петрушкой. Такая заготовка станет отличным дополнением к картофелю, мясу, кашам и другим домашним блюдам.
Зимой открываешь баночку — и на столе уже готовая аппетитная закуска. Особенно вкусно подать такие баклажаны к жареной или отварной картошке. Рецепт несложный, а результат обязательно порадует всю семью.
Ингредиенты:
баклажаны неочищенные — 3 кг
помидоры — 500 г
чеснок — 100 г
петрушка — 1 пучок
Для замачивания баклажанов:
вода — 3 л
соль — 1,5 ст. ложки
Для маринада:
вода — 1 л
соль — 50 г
сахар — 150 г
растительное масло — 150 г
яблочный уксус 5% — 230 г
лавровый лист — 3 шт.
чёрный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
Время стерилизации:
Банки объёмом 0,5 л стерилизуем 15 минут.
Банки объёмом 0,7 л стерилизуем 20 минут.
Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы любите баклажаны на зиму? Напишите в комментариях, какие заготовки из баклажанов делаете вы.

Такие баклажаны зимой уходят со стола первыми

Сегодня делюсь замечательным рецептом вкусных баклажанов на зиму. Получаются они ароматными, в меру остренькими, с помидорами, чесноком и свежей петрушкой. Такая заготовка станет отличным дополнением к картофелю, мясу, кашам и другим домашним блюдам.
Зимой открываешь баночку — и на столе уже готовая аппетитная закуска. Особенно вкусно подать такие баклажаны к жареной или отварной картошке. Рецепт несложный, а результат обязательно порадует всю семью.
Ингредиенты:
баклажаны неочищенные — 3 кг
помидоры — 500 г
чеснок — 100 г
петрушка — 1 пучок
Для замачивания баклажанов:
вода — 3 л
соль — 1,5 ст. ложки
Для маринада:
вода — 1 л
соль — 50 г
сахар — 150 г
растительное масло — 150 г
яблочный уксус 5% — 230 г
лавровый лист — 3 шт.
чёрный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
Время стерилизации:
Банки объёмом 0,5 л стерилизуем 15 минут.
Банки объёмом 0,7 л стерилизуем 20 минут.
Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы любите баклажаны на зиму? Напишите в комментариях, какие заготовки из баклажанов делаете вы.

Горький перец как халапеньо — без варки

Ингредиенты на банку 0,5 л:
- горький перец — 250–300 г
- чеснок — 2 зубчика
- вода — 120 мл
- уксус 9% — 80 мл
- сахар — 1,5 ст. л. без горки
- соль — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Перец хорошо мою, даю воде стечь и нарезаю колечками толщиной примерно 4–5 мм. Я люблю поострее, поэтому внутреннюю часть перца практически не удаляю. Если хотите сделать вкус мягче, уберите семена вместе со светлыми внутренними перегородками. С жгучим перцем лучше работать в перчатках. После нарезки не касайтесь руками лица и особенно глаз.
2. Банку и крышку тщательно мою, обдаю кипятком и даю полностью высохнуть.
3. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. Складываю колечки перца в банку, добавляя между ними чеснок. Сильно не утрамбовываю, чтобы колечки сохранили форму.
4. В 120 мл тёплой кипячёной воды полностью растворяю соль и сахар. Добавляю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и оставляю маринад до полного остывания.
5. Полностью остывшим маринадом заливаю перец. Колечки должны быть покрыты жидкостью.
6. Закрываю банку крышкой и сразу ставлю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но мне больше нравится через 2–3 дня. За это время перчик хорошо промариновывается, а кислинка, сладость и острота становятся более гармоничными.
Получается именно то, что мне нравится: хрустящие острые колечки в кисло-сладком маринаде. Поставишь такую баночку на стол к мясу или жареной картошечке — и почему-то перец заканчивается первым.
Возможные нюансы рецепта:
- Надевайте перчатки при работе с особенно жгучим перцем.
Уменьшайте остроту, удаляя семена вместе со светлыми внутренними перегородками.
- Остужайте маринад полностью перед заливкой — горячим перец не заливаю.
- Следите за уровнем маринада — перец должен оставаться покрытым жидкостью.
- Доставайте колечки чистой вилкой, а открытую банку сразу возвращайте в холодильник.
- Готовьте небольшими порциями и храните только в холодильнике. Это быстрый маринованный перец без термообработки, а не консервация для хранения при комнатной температуре. Если изменились запах, цвет, внешний вид или состояние маринада, такой перец лучше не есть.
А Вы какой любите больше — чтобы перчик как следует обжигал или чтобы острота была умеренной? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #халапеньо #рецепт

Томаты в собственном соку на зиму без уксуса — нежные и ароматные

Для томатов:
- Помидоры небольшого размера — 4–5 кг (сколько войдёт в 5 литровых банок)
Для томатной заливки (на 1 литр сока):
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л.
Дополнительно по желанию:
- Лавровый лист — 1 шт. на 1–2 литра сока
- Душистый перец горошком — 5 шт. на 2 литра сока
- Чёрный перец горошком — 10 шт. на 2 литра сока
Приготовление:
1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут или залейте кипятком. Помидоры тщательно промойте. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плотные томаты, которые хорошо сохраняют форму после тепловой обработки. Удалите место крепления плодоножки. Сделайте небольшой глубокий надрез ножом в этом месте — так помидоры лучше прогреются и быстрее впитают томатную заливку. Плотно уложите томаты в подготовленные банки.
2. Залейте банки с помидорами крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут. За это время томаты прогреются и подготовятся к заливке горячим томатным соком.
3. Слейте воду из банок. Снова залейте помидоры свежим кипятком. Накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. Благодаря двойному прогреву томаты становятся мягче и лучше впитывают ароматную заливку.
4. Для заливки подготовьте свежий томатный сок. Помидоры пропустите через соковыжималку или измельчите и перетрите через сито. Для 5 литровых банок понадобится примерно 2 литра томатного сока. Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Проварите сок около 5 минут. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
5. Слейте воду из банок второй раз. Сразу залейте помидоры горячей томатной заливкой до самого верха. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Томаты в собственном соку без уксуса храните в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или другом помещении с низкой температурой. Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, добавляйте уксус 9% — 2 ст. л. на 1 литр томатного сока.
Полезные советы:
- Для этого рецепта выбирайте небольшие мясистые помидоры с плотной кожицей — они лучше сохраняют форму.
- Количество соли можно увеличить до 1,5 ст. л. на 1 литр сока, если любите более насыщенный вкус.
- Специи добавляйте по вкусу — без них томаты получаются более натуральными, с ярким вкусом помидоров.
- Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления соусов, супов и подлив.
А вы как больше любите заготавливать помидоры на зиму — в собственном соку или классическим маринадом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #консервация #томат

Маринованный острый перец на зиму

Основные продукты:
- Острый перец — 1 кг
- Чеснок — по 2 зубчика в каждую банку
- Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
- Душистый перец — по 3 горошины в каждую банку
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Из 1 кг перца обычно получается около 2 литров готовой заготовки, но точный выход зависит от размера и плотности укладки перца.