Людмила Дегтярёва (Тарлыкова)

Советское лечо по рецепту 1985 года

Ингредиенты
Помидоры 4 кг
Болгарский перец 2,4 кг, примерно 20 штук
Морковь 500 г
Репчатый лук 500 г
Сахар 250 г
Соль 70 г
Чёрный перец горошком 20 штук
Лавровый лист 10 штук
Растительное масло 100 г
Уксус 9% 70 гПриготовление
Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и пропускаю через мясорубку. Можно измельчить их блендером.
Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем каждый перец разрезаю примерно на 8 частей.
Томатную массу переливаю в большую кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения.
Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к помидорам, перемешиваю и снова довожу до кипения.
Лук нарезаю полукольцами, отправляю в кастрюлю и ещё раз даю овощам закипеть.
Теперь добавляю подготовленный болгарский перец. Сразу кладу сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и растительное масло.
Всё аккуратно перемешиваю, довожу до кипения и уменьшаю огонь до среднего. Варю примерно 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи приготовились равномерно, но перец не превратился в кашу.
В самом конце вливаю уксус, хорошо перемешиваю и даю лечо прогреться ещё буквально пару минут.
Горячее лечо сразу раскладываю по заранее стерилизованным банкам и закрываю стерилизованными крышками.
Получается очень ароматное лечо с кусочками сладкого перца и насыщенным томатным соусом. Зимой открыл баночку и уже готова отличная закуска к картошке, мясу или просто к свежему хлебу.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Квашеные помидоры без уксуса, только соль и вода

Ингредиенты (на 2 кг помидоров):
Укроп с семенами и стеблями 2-3 шт
Лист хрена 2 больших листа
Кориандр 1 ч.л.
Перец душистый 1 ч.л.
Перец чёрный 1 ч.л.
Лист вишни 10-20 шт
Лавровый лист 6 шт
Чеснок 2 средних головки (очищенный)
Острый перец по желанию
Для рассола:
Вода холодная 1 литр
Соль 2 ст.л.
Приготовление:
На дно емкости выкладываем все специи, зелень и чеснок. Сверху плотно укладываем помидоры.
Отдельно готовим рассол: в холодной воде растворяем соль, тщательно перемешиваем.
Заливаем помидоры холодным рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, сверху ставим гнёт.
Оставляем при комнатной температуре на 1-2 недели. Всё, помидоры готовы, кисло-солёные и ароматные, как из настоящей дубовой бочки.
Девочки, а в чём вы обычно квасите, у кого-то бочка сохранилась или все перешли на кастрюли и банки? Поделитесь в комментариях
Важное от меня, как от хозяйки:
Если нет большой бочки, не переживайте, рецепт отлично работает в обычной кастрюле, ведре для консервации или даже в стеклянной банке. Главное условие — гнёт и обязательно холодный рассол.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».