Елена Пикта(Юдова)

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 4 кг
Перец 800 г
Лук 300 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сухой чеснок 1 ст. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Сухая горчица 1 ст. л.
Гвоздика 10 бутонов (по желанию, можно не добавлять)
Уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала подготовила овощи. Помидоры хорошо помыла. Перец и лук почистила.
Беру большую кастрюлю и сразу в неё нарезаю овощи. Помидоры разрезаю на четыре части, чтобы было удобнее варить. У меня их 4 килограмма.
Дальше беру перец, он у меня уже чистый и помытый. Общий вес 800 граммов. Нарезаю его на кусочки произвольной формы.
Теперь очередь лука. У меня его 300 граммов. Каждую луковицу режу на части произвольной формы.
Все овощи перемешиваю и ставлю на огонь. Жду, пока они начнут пускать сок, и периодически помешиваю, чтобы ничего не пригорело.
Когда овощи уже пустили достаточно сока, провариваю их до мягкости. Все овощи должны хорошо развариться. Время варки зависит от размера нарезки.
Дальше беру сито или дуршлаг и отбираю часть сока. Это можно делать половником. Тут всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить: если убрать больше сока, кетчуп будет гуще, если меньше, более жидким. Я убрала столько, сколько мне нужно, чтобы соус получился средней густоты.
После этого кастрюлю снимаю с огня и пробиваю всю массу блендером до однородной консистенции.
Теперь добавляю специи: соль, сахар, сухой чеснок, молотый кориандр, сухую горчицу и гвоздику, если любите. Всё хорошо перемешиваю и снова ставлю кастрюлю на огонь.
Кетчуп накрываю крышкой и провариваю ещё 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Потом снимаю с огня и разливаю по банкам. Закрываю крышками и закручиваю ключом.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось шесть поллитровых баночек и ещё немного осталось, всего около 3 литров кетчупа.
Такой соус получается очень вкусный, ароматный и насыщенного цвета. Его можно подавать к картошке, макаронам, мясу, пицце или любым закускам. А ещё вы всегда можете добавить свои любимые специи и сделать вкус именно под себя.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не отваривайте овощи слишком долго на первом этапе, важна не столько долгая варка, сколько то, чтобы они хорошо размягчились для блендера. И не спешите добавлять весь сок сразу, лучше отливать постепенно и смотреть на консистенцию, так проще подобрать густоту именно под себя.

Маринованные помидоры дольками с луком

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Укроп зонтики, по одному в банку
Чеснок 3 зубчика на банку
Лавровый лист 1 шт. на банку
Перец душистый горошком 4 шт. на банку
Перец чёрный горошком 4 шт. на банку
Масло растительное 1 ст. л. на банку (по желанию)
Вода 3 л
Соль 3 ст. л. с верхом
Сахар 300 г
Уксус 9% 300 г
Приготовление:
Помидоры хорошо промываю и нарезаю, крупные на 4 части, помельче пополам. Лук нарезаю полукольцами.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Дальше выкладываю слоями, лук, потом помидоры, снова лук, помидоры и сверху ещё лук.
Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут прогреться.
Через 15 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, у меня получилось 3 литра. В воду добавляю соль, сахар и уксус, ставлю на огонь.
Пока маринад закипает, в каждую банку добавляю по столовой ложке масла, можно и без него, кому как больше нравится.
Как только маринад закипел, сразу заливаю им банки доверху и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для этого рецепта берите плотные, чуть недозрелые, тогда дольки не расползутся и красиво будут смотреться в банке. И лук не жалейте, именно он потом становится самым вкусным в этой заготовке.
А у вас в семье больше любят маринованные помидоры целиком или дольками, как в этом рецепте?
Расскажите, как вы обычно закрываете!