САНД₽А ЛУЖЕЦКАЯ

Копченая грудинка – Купить или Приготовить? Пошаговый рецепт от А до Я

Хотите делать копчёные деликатесы дома — без ошибок и получать результат, как в магазине?
Тогда начните с правильного оборудования.
Узнать всё и скачать каталог: https://clck.ru/3TDkZU
Специально для зрителей канала — промокод ТИХОН до 19 сентября: скидка до 30 000 ₽.
Бонус августа — ограниченное количество подарков!
При покупке термокамеры 90 или 320 л — конденсатор-приёмник-охладитель в подарок.
С правильным оборудованием проще контролировать процесс копчения, получать стабильный результат и готовить любимые деликатесы дома.
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ОГРНИП: 314774608701899 erid: 2W5zFJSWzZ7
Что вы коптите и готовите сами, а что проще купить? Какой продукт разобрать в следующий раз?
В этом видео я хочу показать вам рецепт варено-копченой грудинки, рецепт которой я считаю идеальным. Я долгое время коптил, запекал, варил грудинку разными способами, но, когда я пришел к этому варианту приготовления пазл полностью сошелся и я наконец-то добился такого качества деликатеса, который не стыдно поставить на праздничный стол и выставить на продажу. В этом видео я покажу как правильно выбрать мясо, как засолить грудинку для копчения, расскажу, чем отличается мокрый и сухой посол и какой лучше выбрать, как добиться идеальной структуры, вкуса и деликатного аромата копчения без брака. Если вы искали как приготовить варено-копченую грудинку или грудинку горячего копчения то этот пошаговый видео рецепт для вас!
Вам понадобится:
На 1 кг свиной грудинки с кожей
Вода 10% (100г)
Сахар 0.5% (5г)
Соль нитритная 1.5% (15г) (содержание нитрита натрия 0.5%)
Соль и сахар растворить в кипяченой воде комнатной температуры до полного растворения кристаллов. Нашприцевать грудинку рассолом и оставить на 24 часа в условиях холодильника (+2С) для засолки.
Режимы приготовления:
Отепление до 20-22С – 30 минут при 40С и 30 минут при 50С
Варка при 85С до 72С внутри куска.
Контрольная варка 1-1.5 часа при 72С
Обсушка до сухой поверхности.
Копчение дымом при 85С 20-25 минут
Проветривание, охлаждение, хранение
#мясо #колбаса #копчение #еда #кулинария #рецепт #тихон