Сергей Безруков

Шарлотка «Урожайная»

Шарлотка «Урожайная» – один из самых любимых домашних пирогов, который традиционно готовят в сезон созревания яблок. Нежное воздушное тесто и сочная яблочная начинка придают выпечке приятный аромат и неповторимый вкус. Такая шарлотка станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию и порадует гостей своей простотой и домашним уютом.
Яблоки тщательно моют, очищают от кожуры и сердцевины, после чего нарезают тонкими дольками. Форму для выпечки смазывают сливочным маслом и равномерно выкладывают на дно подготовленные яблоки.
Яйца соединяют с сахаром и взбивают до получения пышной светлой массы. Затем добавляют ванилин и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто осторожно перемешивают до однородной консистенции, сохраняя его воздушность.
Подготовленным тестом полностью заливают яблоки, равномерно распределяя его по всей поверхности формы.
Шарлотку выпекают в заранее разогретом духовом шкафу около 40 минут до образования румяной золотистой корочки. Готовность проверяют деревянной лучиной — она должна выходить из пирога сухой.
Готовой шарлотке дают немного остыть в форме, затем аккуратно перекладывают на блюдо. Перед подачей пирог при желании посыпают сахарной пудрой.
Совет хозяйке: наиболее ароматной шарлотка получается при использовании кисло-сладких сортов яблок. Чтобы дольки равномерно распределились по всему пирогу и сохранили сочность, их рекомендуется нарезать одинаковой толщины и укладывать плотным слоем.

Рулет мясной «Парадный»

Рулет мясной «Парадный» – эффектное горячее блюдо, неизменно украшавшее праздничный стол и семейные торжества. Нежный мясной рулет с цельными варёными яйцами внутри отличается сочностью, аппетитным видом в разрезе и насыщенным вкусом. Такое блюдо одинаково хорошо подаётся как горячим, так и охлаждённым в качестве праздничной закуски.
Белый батон замачивают в молоке, после чего слегка отжимают. Репчатый лук мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Мясной фарш соединяют с подготовленным батоном и луком, добавляют соль и молотый перец, затем тщательно вымешивают до получения однородной пластичной массы.
Подготовленный фарш выкладывают ровным слоем на влажную марлю, пищевую плёнку или лист пергамента. Вдоль середины в один ряд укладывают очищенные варёные яйца. При помощи марли или плёнки аккуратно сворачивают плотный рулет, полностью закрывая начинку и тщательно соединяя края.
Полученный рулет обваливают в панировочных сухарях, выкладывают швом вниз на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Поверхность при желании слегка смазывают растительным маслом для получения более румяной корочки.
Рулет запекают в заранее разогретом духовом шкафу около одного часа до полной готовности и образования золотистой корочки. После выпечки ему дают немного остыть, чтобы при нарезке ломтики сохраняли аккуратную форму.
Подают рулет нарезанным ровными кружками, украшая свежей зеленью и овощами.
Совет хозяйке: чтобы рулет получился особенно сочным и не растрескался во время запекания, фарш рекомендуется тщательно вымешивать до вязкой консистенции. Перед нарезкой готовому рулету желательно дать отдохнуть 10–15 минут — тогда ломтики будут ровными, а начинка сохранит красивый вид в разрезе.

Рыба "Адмиральская"

Заливная рыба – традиционное праздничное блюдо, которое издавна занимает почётное место на новогоднем и торжественном столе. Прозрачное ароматное желе, нежная рыба и аккуратно уложенные овощи придают блюду привлекательный внешний вид и делают его настоящим украшением праздничного застолья.
Судака или треску тщательно очищают, промывают и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением моркови, репчатого лука, лаврового листа и перца горошком. Варят до готовности в течение 20–25 минут. Готовую рыбу осторожно вынимают, охлаждают, отделяют филе от костей и нарезают порционными кусками.
Бульон процеживают через частое сито или марлю. Предварительно замоченный желатин вводят в горячий бульон и размешивают до полного растворения, не доводя до кипения.
На дно блюда или формы красиво укладывают кружочки варёной моркови, ломтики варёного яйца и веточки свежей петрушки. Сверху размещают кусочки рыбы, после чего осторожно заливают подготовленным бульоном.
Блюдо ставят в холодное место до полного застывания. Перед подачей заливную рыбу украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Совет хозяйке: чтобы заливное получилось особенно прозрачным и красивым, бульон рекомендуется тщательно процедить, а заливать рыбу следует постепенно, небольшими порциями.