Галина Гуслякова(Смолина)

Готовлю теперь каждый сезон. Рецепт из разряда «пальчики оближeшь».

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ.
Ингредиенты:
синенькие — 2 кг;
лук — 1 кг;
чеснок — 2 головки;
майонез — 200 гр;
уксус 9% — полторы столовых ложки;
рафинированное растительное масло — 150 грамм
Ингредиенты на 5 банок по 0,5 литра
Приготовление:
Баклажаны очищаем от плодоножки и не срезая шкурки нарезаем кубиками, затем присыпаем солью и оставляем на 2 часа.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Чеснок мелко рубим.
Отстоявшиеся баклажаны промываем под струей воды от соли и выделившейся горечи, обсушиваем слегка.
Обжариваем баклажаны порциями и выкладываем в глубокую посуду, пересыпая рубленым чесноком.
Майонез смешиваем с уксусом и заправляем баклажаны и лук, солим по вкусу.
Выкладываем смесь в подготовленную посуду, накрываем крышками, ставим на водяную баню для стерилизации на 30 минут.
Затем укупориваем и переворачиваем, накрываем одеялом.
Храним в удобном месте.
Приятного аппетита!

Домашняя «Фанта» из абрикосов и апельсина на зиму

На 1 банку объёмом 3 литра:
- абрикосы без косточек — около 500 г
- апельсин — 3 кружочка
- лимон — 2 кружочка
- сахар — 180–200 г
- ваниль — маленькая щепотка, по желанию
- мята — 1 небольшой листочек, по желанию
- вода — сколько войдёт в банку
Как готовлю:
1. Подготавливаю банку. Тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышку кипячу несколько минут.
2. Подготавливаю фрукты. Абрикосы мою, разрезаю пополам и удаляю косточки. Апельсин и лимон очень хорошо мою, нарезаю тонкими кружочками и обязательно удаляю все косточки — они могут дать компоту горечь.
3. Наполняю банку. Кладу абрикосы, кружочки апельсина и лимона. По желанию добавляю маленький листочек мяты и совсем немного ванили.
4. Делаю первую заливку. Осторожно заливаю содержимое банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерильной крышкой и оставляю на 15 минут.
5. Готовлю сироп. Сливаю воду из банки в кастрюлю, всыпаю 180–200 г сахара, довожу до кипения и провариваю примерно 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился.
6. Заливаю второй раз. Кипящим сиропом снова заполняю банку до самого верха и сразу герметично закатываю крышкой.
7. Проверяю и остужаю. Аккуратно переворачиваю банку вверх дном, проверяю, нет ли подтекания, укутываю и оставляю до полного остывания.
8. Убираю на хранение. Остывшую банку возвращаю в обычное положение и храню в тёмном прохладном месте.
Компот — настоящее солнце в банке! Красивый золотистый цвет, нежный вкус абрикоса и яркая цитрусовая нотка. Сладость получается умеренной, а маленький листочек мяты делает напиток особенно свежим и ароматным.
Советы и рекомендации от Инги:
- Выбирайте плотные абрикосы. Слишком мягкие и переспелые плоды после двух заливок могут потерять форму.
- Удаляйте косточки из цитрусов. Даже одна случайно оставшаяся косточка способна добавить напитку неприятную горчинку.
- Регулируйте сахар по вкусу фруктов. Если абрикосы очень сладкие, берите 180 г; если с выраженной кислинкой — 200 г.
- Добавляйте ваниль буквально на кончике ножа. Её задача — подчеркнуть фруктовый аромат, а не перебить апельсин и абрикос.
- Кладите мяты совсем немного. Одного небольшого листочка достаточно для лёгкой свежести.
- Не увеличивайте количество цитрусов без необходимости. Особенно лимона: избыток белой части кожуры может дать горечь при длительном хранении.
- Используйте только целые банки и исправные крышки. Для заготовок на зиму это особенно важно.
А вы готовите такую домашнюю «Фанту» на зиму? Что добавляете к абрикосам — апельсин, лимон, мяту или, может быть, у вас есть свой секретный ингредиент? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#компот #заготовка #абрикос #апельсин #напиток

Кабачки с помидорами под сырной корочкой — вкусная летняя закуска

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (крупные)
- Помидоры — несколько штук
- Сыр твёрдый — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Красная копчёная паприка — по вкусу
- Прованские травы — по желанию
- Укроп — по желанию
- Растительное масло — для сбрызгивания
Приготовление:
1. Кабачки укладываю на дно формы. Сверху посыпаю солью, чёрным молотым перчиком, красной копчёной паприкой. Выдавливаю 2–3 зубчика чеснока и чеснок тоже распределяю по кабачкам.
2. Выбираю несколько помидорок. Чтобы они по толщине тоже соответствовали толщине кабачков, режу их где-то толщиной по полсантиметра. Помидорки укладываю сверху на кабачки.
3. Отдельно тру кусочек сыра, граммов 200, и взбиваю два яйца. Яйца взбиваю с чёрным молотым перчиком. Можно добавить прованские травы и мелко порезанный укроп. Смешиваю с сыром, и эту смесь раскладываю на кабачки, на помидоры.
4. Кстати, кабачки, когда я разложила, можно сверху ещё сбрызнуть растительным маслом. Всё, сырную намазку разложила сверху и убираю в духовку, которая у меня разогрета до 180 градусов, на 35–40 минут. Пробую готовность кабачков, протыкая их зубочисткой.
5. Как только зубочистка входит мягко в изделие, значит, кабачки готовы. И сыр расплавился, получился золотисто-коричневого цвета. Теперь блюдо можно доставать и аккуратненько выкладывать кусочек каждого кабачка с помидорно-сырной шапочкой на тарелочку.
Получается очень вкусная закуска. Попробуйте!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кабачки примерно одинаковой толщины, чтобы они одновременно приготовились и не получились одни мягкими, а другие плотными.
- Учитывайте сочность помидоров, потому что очень водянистые плоды могут дать много жидкости и сделать сырную корочку менее румяной.
- Берите сыр, который хорошо плавится, тогда верх получится аппетитным и равномерно золотистым.
- Проверяйте время запекания по своим кабачкам, потому что молодые овощи приготовятся быстрее, а более крупным может понадобиться немного больше времени.
- Давайте готовому блюду немного постоять после духовки, тогда кусочки будут лучше держать форму при подаче.
Учитывайте количество соли, особенно если сыр уже достаточно солёный, чтобы вкус блюда получился сбалансированным.
А вы как любите готовить кабачки — просто обжаривать, тушить или запекать с сырной корочкой? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #овощ #духовка