Надежда Бурцева-Ненахова

Заготовка яблок на зиму для пирогов и пирожков

Ингредиенты:
Яблоки 4 кг 200 г (после очистки от серединок получилось 3,6 кг)
Сахар 400 г
Приготовление:
Яблоки хорошо мою, затем вырезаю серединки, я просто срезаю мякоть со всех сторон, а кочерыжку выбрасываю. Так делаю со всеми яблоками. Из 4 кг 200 г вышло примерно 3 кг 600 г чистых яблок.
Нарезаю яблоки кубиками, не слишком мелко, средними кусочками. Кожуру не срезаю, она совсем не мешает, да и польза от неё есть. Яблоки можно брать любые, даже слегка побитые, всё лишнее просто обрезается. Главное, чтобы они не были совсем мягкими, иначе быстро разварятся. Лучше всего подойдут более твёрдые сорта.
Перекладываю яблоки в кастрюлю слоями, немного яблок, присыпала сахаром, снова яблоки, снова сахар. Всего ушло 400 граммов сахара. У меня яблоки сладкие, поэтому этого хватило, но вы ориентируйтесь на свой вкус и сорт яблок.
Ставлю кастрюлю сразу на маленький огонь, не дожидаясь, пока яблоки пустят сок. Периодически помешиваю, и постепенно сока становится больше. Когда его уже достаточно и яблоки закипели, варю 4 5 минут, не дольше, чтобы кусочки сохранили форму и не разварились.
Сразу раскладываю яблоки по стерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке), заливаю тем же соком, который они пустили, и закрываю крышками. Из этого количества у меня вышло семь пол литровых баночек, у вас может получиться чуть больше или меньше, зависит от сочности яблок и размера кусочков.
Кусочки получаются целые, не разваренные, зимой это просто находка.
Важное от меня, как от хозяйки: банки лучше хранить в прохладном месте, тогда яблоки простоят всю зиму и не потеряют вкус.
А вы какие сорта яблок берёте для заготовок, кислые или сладкие?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

5 ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАБАЧКОВ, КОТОРЫЕ ГОТОВЛЮ КАЖДОЕ ЛЕТО

Я собрала 5 своих любимых домашних идей: что-то приготовить сразу к столу, а что-то сохранить до зимы, чтобы снова почувствовать вкус лета. Сохраняйте подборку — эти рецепты не раз выручат вас в сезон кабачков.
А какое блюдо из кабачков у вас в семье исчезает со стола первым? Делитесь в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #заготовка #закуска #икра

Зимние ананасы из кабачков: компот, который обманывает даже гурманов

Ингредиенты
(Выход: примерно 10–12 литровых банок)
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 6 кг
Сахар — 2,4 кг
Вода — 2,4 л
Лимонная кислота — 1,5 ст. л. (без горки, это безопасная и вкусная норма на весь объем)
Ананасовая эссенция (пищевая) — 10 мл (около 2 ч. л.)
Приготовление
Кабачки тщательно моем, полностью очищаем от жесткой кожуры и вырезаем мягкую сердцевину с семенами. Нарезаем плотную мякоть кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Складываем нарезанные кабачки в большую миску, слегка присыпаем лимонной кислотой, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1–2 часа. За это время они пустят немного сока и начнут пропитываться.
Готовим сироп: в кастрюле смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до полного растворения сахара. Снимаем с огня и остужаем сироп до теплого состояния (примерно 40–50 градусов).
В теплый (не горячий!) сироп добавляем ананасовую эссенцию и тщательно перемешиваем.
Раскладываем кабачки по чистым банкам, заливаем их ароматным сиропом вместе с выделившимся соком.
Стерилизуем литровые банки в кастрюле с кипящей водой 20 минут с момента закипания.
Герметично закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила исходный рецепт на технологические ошибки и внесла важные коррективы для вашей безопасности и идеального вкуса! Во-первых, 6 столовых ложек лимонной кислоты на 6 кг овощей — это критически много, компот будет невозможно есть из-за дикой кислоты, а эмаль кастрюли может пострадать. Безопасная и вкусная норма — 1,5 ст. л. на весь объем сиропа. Во-вторых, оставлять кабачки с кислотой на 12 часов нельзя: они могут начать бродить и стать слишком мягкими. 1–2 часов вполне достаточно для подготовки.
И главный лайфхак: действительно берите переросшие кабачки с крупными семенами! Их плотная мякоть лучше всего держит форму и после пропитки становится удивительно похожей на ананасовые кубики. Эссенцию добавляйте только в остывший сироп, иначе при кипении весь аромат просто улетучится.
А вы уже пробовали делать такие «ананасы» из кабачков или пока только присматриваетесь к этому рецепту?
Как думаете, смогут ли ваши домашние угадать секретный ингредиент?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Теперь вся семья требует добавки, а я наслаждаюсь лёгким рецептом!
Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Готовим:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим пышки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Приятного аппетита!