Нина Москаленко

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!

Как выбрать сладкий арбуз в августе?

Сохраните себе эту простую памятку. В ней собраны самые известные признаки, на которые многие обращают внимание при выборе арбуза: форма, хвостик, цвет земляного пятна и рисунок на кожуре.
Если выбираете арбуз, посмотрите, чтобы:
• кожура была плотной и матовой;
• земляное пятно имело кремово-жёлтый или оранжевый оттенок;
• хвостик был подсохшим;
• сам арбуз казался тяжёлым для своего размера.
А вы по каким признакам выбираете арбуз? Делитесь своими проверенными способами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные кухонные советы — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #август #памятка #совет #лето