Нина Селиванова

Если летом кабачков уродилось столько, что уже не знаете, куда их пристроить, попробуйте приготовить салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму. Это одна из тех заготовок, которую удобно открыть в любой момент: достал баночку — и вкусная овощная закуска уже готова. Кабачки получаются мягкими, но не превращаются в бесформенную кашу, а томатный соус получается густым, ароматным и слегка сладковатым. Болгарский перец, лук и морковь делают вкус насыщенным, поэтому такой салат из кабачков на зиму отлично подходит не только к картофелю или рису, но и к мясу. Название «Анкл Бенс» закрепилось за домашними овощными заготовками по мотивам популярных томатных соусов и овощных закусок. Сегодня существует множество вариантов такого салата: с помидорами, томатной пастой, морковью, перцем, чесноком и различными специями. Количество продуктов рассчитано примерно на 4–4,5 литра готового салата. По желанию: 1 ч. л. паприки, щепотка кориандра или немного острого перца. Такое сочетание продуктов близко к наибо