Александр Чукарин

Когда духовка не нужна Секрет успеха кроется в правильном распределении тепла. При приготовлении на сковороде создается уникальный температурный режим: нижняя часть теста получает интенсивный жар от конфорки, образуя хрустящую корочку, а верхняя часть доходит до готовности благодаря пару и теплу, запертому под крышкой. Такой подход напоминает принцип работы традиционных неаполитанских печей, где тесто одновременно запекается снизу и прогревается сверху. Наука идеального теста Тесто для пиццы на сковороде требует особого подхода к замешиванию. В основе лежит простая формула: мука, вода, дрожжи, соль и немного оливкового масла. Однако именно пропорции и техника определяют конечный результат. Дрожжи активируются в теплой воде, начиная процесс ферментации, в ходе которого выделяется углекислый газ — именно он создает воздушную структуру теста и позволяет ему подниматься. Клейковина пшеничной муки при замешивании образует эластичную сеть, которая удерживает пузырьки газа внутри теста. Чем л

Приветствую всех! Ну что, снова ресторан "Казбек" из большой тройки Maison Dellos: "Казбек", "Шинок", "Бочка". Люблю их всех, с удовольствием посещаю и перепроверяю :) Итак, после трудового дня мы с Татьяной прибыли в ресторан "Казбек" по адресу: гор. Москва, ул. 1905 года, дом 2. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7. "Казбек" открылся в октябре 2016 года. Он немолод, но на ветерана ресторанного мира пока не тянет :) Внизу большой общий для "Казбека" и "Шинка" гардероб, а также шесть туалетных кабинок. Поднимаемся на высокий второй этаж: налево "Шинок", направо "Казбек". Мы у цели. Нам направо, в сторону бурки, шапки и таблички Michelin 2022. Ресторан необъятный, около 150 посадочных мест, причём помещение так спланировано, что о его истинных размерах сложно догадаться. Два этажа, на второй ведёт лифт. Там же открывается летняя веранда ещё гостей на 100. На мой взгляд, "Казбек" один из самых красивых ресторанов Москвы, а его атмосфера вообще бесподобна. Что в соседней "Бочке", что в "Шин