Olga Prinz (Meng)

Идеальный Торт НАПОЛЕОН с Заварным Кремом. Классический Рецепт для Нежного Домашнего Удовольствия!

Ингредиенты:
(диаметр раскатки 20 см, диаметр после выпечки будет порядка 17 см, рассчитано на 8–10 порций)
Коржи:
- 330 г муки
- 175 г сливочного масла
- 2 желтка
- 75–100 г ледяной воды (добавляйте минимально необходимое количество)
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли (1–2 г)
Крем:
- 600 г молока
- 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
- 120 г сахара
- 40 г муки
- 10 г кукурузного крахмала (или замените на 10 г муки, если крахмала нет)
- 100 г сливочного масла
Я всегда придерживаюсь мнения, что "Наполеон" становится вкуснее на второй или даже на третий день после приготовления. А как считаете вы? Напишите в комментариях!
Не рекомендую использовать готовое слоёное тесто — маргарин и искусственный аромат только испортят результат. К тому же тесто по моему рецепту готовится так быстро и просто, что поход в магазин за готовым займет больше времени.
Приготовление коржей:
1. В чашу блендера отправьте всю муку и добавьте щепотку соли.
2. Нарежьте сливочное масло кубиками и добавьте в блендер. Перемешайте до состояния масляной крошки.
3. Добавьте лимонный сок и желтки, смешайте. Затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнёт собираться в комки, остановитесь — слишком много воды добавлять не нужно.
4. Быстро сформируйте тесто в пласт, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1–2 часа (не в морозильник).
Важно: не месите тесто слишком долго, чтобы масло не начало плавиться. Это обеспечит хрустящие и слоистые коржи.
Охлаждённое тесто разделите на 10 частей. 9 частей пойдут на коржи, а 1 часть — на обрезки для отделки. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт диаметром 20–22 см. Уложите на противень с пергаментом, наколите вилкой и выпекайте при 220 °C до румяного цвета (примерно 8 минут).
Для обрезков: подсушите их дополнительно в духовке, чтобы измельчать было проще.
Приготовление заварного крема:
1. В молоко добавьте половину сахара и поставьте на огонь.
2. Слегка взбейте яйца с оставшимся сахаром, мукой и крахмалом до однородности.
3. Влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Это предотвратит свёртывание яиц.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю с молоком, непрерывно помешивая. Доведите крем до загустения.
5. Снимите с огня и добавьте масло небольшими порциями, тщательно перемешивая венчиком, чтобы крем стал шелковистым.
Сборка торта:
1. Перемажьте коржи заварным кремом, равномерно распределяя его. Оставьте немного крема для покрытия боков.
2. Верх и бока посыпьте измельчённой крошкой. Чтобы удобнее было работать, подсыпайте крошку под руку и аккуратно вжимайте её в крем.
3. Уберите торт в холодильник на сутки для пропитки. Чтобы он сохранял влагу, дополнительно накройте пищевой плёнкой.
Нежный, ароматный и пропитанный "Наполеон" готов. Наслаждайтесь!
#наполеон #торт #рецепты #кулинария