Дмитрий Веслополов

Картофельные ньокки в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты Для ньокки: Картофель: 400 г (лучше выбирать крахмалистые сорта). Мука: 80–100 г (добавлять постепенно!). Яичный желток: 1 шт. Соль, черный молотый перец: по щепотке. Для соуса: Шампиньоны: 200–250 г. Сливки (20%): 200 мл. Чеснок: 3 зубчика. Петрушка: небольшой пучок. Мускатный орех: щепотка. Соль, перец: по вкусу. Растительное масло: для жарки. Приготовление 1. Подготовка картофеля • Картофель нужно запечь, чтобы он не был водянистым. • Положи вымытые клубни в пакет, сделай проколы. • Отправь в микроволновку на максимальную мощность на 15 минут. • Очисти горячий картофель от кожуры и натри на мелкой терке. 2. Замешивание теста • В глубокую чашу к картофелю добавь желток, соль и перец. • Постепенно всыпай муку. Важно: Не переборщи с мукой, иначе ньокки станут «резиновыми». Если муки будет мало — они развалятся при варке. Тесто должно быть мягким и нежным. 3. Формовка • Раздели тесто на 3 части. Каждую скатай в жгутик («колбаску»). • Нарежь жгутик на небольшие кусочки. • С помощью вилки сделай на каждом кусочке характерные углубления — это поможет соусу лучше удерживаться на поверхности. 4. Сливочно-грибной соус • Нарежь чеснок тонкими слайсами, а грибы — ломтиками. • Обжарь чеснок на сковороде, добавь грибы и жарь до золотистого цвета. • Влей сливки, добавь соль, перец и мускатный орех. • Добавь часть мелко нарезанной петрушки. Томи соус на медленном огне до легкого загустения. 5. Варка и подача • Опусти ньокки в кипящую подсоленную воду. • Вари ровно 3 минуты. Если переваришь — они впитают лишнюю влагу. • Переложи готовые ньокки прямо в сковороду с соусом, аккуратно перемешай. • Подавай горячими, посыпав свежей петрушкой. Это блюдо выглядит потрясающе, а аромат мускатного ореха и грибов точно никого не оставит равнодушным!