Janna Redko

Самые вкусные солёные огурцы! Без уксуса, без стерилизации, с мукой

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
Огурцы примерно 1,5-1,8 кг
Лист хрена 1 небольшой листок
Лист чёрной смородины 3 шт
Укроп (зонтик) 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 1 шт
Соль (без горки) 3 ст.л.
Мука 3 ст.л. с небольшой горкой
Вода холодная сколько войдёт в банку
Приготовление:
Сначала собираем свежие огурчики, хорошо их моем и замачиваем на два часа в холодной воде. Это нужно для того, чтобы огурцы напитались влагой, стали более упругими и после засолки остались хрустящими. Особенно это важно, если огурцы были сорваны не только что.
Пока огурцы замачиваются, готовим банки. Я использую трёхлитровые. В каждую банку кладём небольшой листок хрена, разрезав его на несколько кусочков, так он равномернее отдаст свой аромат. Затем добавляем три листочка чёрной смородины, один зонтик укропа (его я слегка измельчаю ножницами), три зубчика чеснока и один лавровый лист.
Дальше всыпаем 3 ст.л. соли без горки и 3 ст.л. муки уже с небольшой горкой. Это пропорции именно для трёхлитровой банки. Если у вас литровая банка, берите по одной столовой ложке соли и муки, если двухлитровая, по две.
У каждого огурчика обрезаем хвостики с двух сторон и начинаем плотно заполнять банки, складывая огурцы как можно компактнее, тогда их поместится больше.
Когда банки полностью заполнены, заливаем их холодной чистой водой. Закрываем крышкой и хорошо взбалтываем банку, чтобы соль и мука равномерно разошлись по всему рассолу.
Затем открываем банку и слегка придавливаем огурчики, чтобы они были полностью погружены в рассол. При необходимости сверху добавляем ещё небольшой зонтик укропа. Очень важно, чтобы огурцы всё время находились под рассолом, тогда они хорошо заквасятся и не испортятся.
Так же поступаем со всеми банками. Ставим их на подносы, так как во время брожения рассол может немного вытекать. Накрываем крышками, но это не обязательно, можно оставить и открытыми.
Оставляем банки при комнатной температуре на трое суток. Утром и вечером просто аккуратно переворачиваем банки, чтобы мука равномерно перемешивалась, сильно трясти при этом не нужно.
Уже через три дня огурцы меняют свой ярко-зелёный цвет и начинают хорошо просаливаться. После этого банки можно убирать в погреб или любое другое холодное место, а если погреба нет, подойдёт и холодильник.
Но самое главное, не спешите их пробовать. Лучший вкус огурчики набирают примерно через один-два месяца, именно тогда они становятся идеально просоленными, ароматными, хрустящими и очень напоминают настоящие бочковые.
Девочки, а вы солите огурцы с мукой или всё-таки по старинке, без неё? Расскажите, кто как привык
Важное от меня, как от хозяйки:
Обязательно замачивайте огурцы перед засолкой в холодной воде на пару часов, это тот самый секрет, который сохраняет хруст.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Хрустящие огурчики по фински

Ингредиенты на 3 литровые банки:
огурцы 2 кг
вода 1,5 л
сахар 200 г
соль 3 столовые ложки
уксус 9 процентов, 180 мл
горчица в семенах 2 чайные ложки
черный перец горошком половина чайной ложки
лавровый лист 2 или 3 листика
Приготовление:
Для этой заготовки беру только свежие, плотные и колючие огурчики с пупырышками, переросшие точно не подойдут. И обязательно перед готовкой замачиваю их в очень холодной воде хотя бы часа на два, это важный момент.
У подготовленных огурцов срезаю кончики с двух сторон и режу на кусочки шириной 3 4 см.
В кастрюлю наливаю полтора литра воды, всыпаю соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и перец горошком, ставлю на огонь и довожу до кипения. Вливаю уксус, и как только маринад снова закипит, аккуратно выкладываю туда огурцы. Варю их, помешивая, пока цвет не поменяется с зеленого на оливковый, у меня обычно на это уходит минут 5 6. Как только цвет поменялся, сразу снимаю с плиты, дольше держать не стоит.
Раскладываю огурцы по заранее простерилизованным банкам. Маринад еще раз довожу до кипения и заливаю им огурцы, закручиваю стерильными крышками. Переворачиваю банки кверху дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Потом возвращаю в обычное положение и убираю на хранение при комнатной температуре, лучше в темное место.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Дыня в желе на зиму, настоящий десерт в баночке

Ингредиенты на 2 банки по 720 мл:
дыня, сколько поместится
желе 1 пачка, 90 г
сахар 100 г
желатин 1 чайная ложка
лимонная кислота половина чайной ложки
вода теплая 400 мл
Приготовление:
Дыни хорошо мою, разрезаю пополам и ложкой убираю все семечки.
Дальше нарезаю дыню длинными дольками, чтобы удобно было снять кожуру. Кожуру срезаю ножом, а потом уже фигурным ножом нарезаю мякоть небольшими кусочками. Фигурным ножом кусочки получаются намного интереснее, но можно резать и обычным, кто как любит.
Беру чистые баночки и начинаю заполнять их кусочками дыни. Размер кусочков делайте на свой вкус, главное чтобы удобно было укладывать в банку. Заполняю каждую баночку дыней довольно плотно, но сильно не утрамбовываю. Если дыня очень сочная, лучше уложить кусочки поплотнее, иначе после стерилизации желе может неравномерно распределиться по пустотам.
Теперь готовлю желейную заливку. На две баночки по 720 мл беру одну пачку желе весом 90 грамм, 100 грамм сахара, одну чайную ложку желатина и половину чайной ложки лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваю. Добавляю 400 мл теплой воды и снова хорошенько перемешиваю. Оставляю смесь на некоторое время, чтобы желатин набух, а потом отправляю в микроволновку, чтобы он полностью разошелся. Когда все растворилось, еще раз перемешиваю, желейная заливка готова.
Если готовите больше баночек, просто рассчитайте количество заливки в зависимости от того, сколько дыни у вас получилось.
Заливаю баночки с дыней желейной смесью постепенно, чтобы жидкость хорошо заполнила все промежутки между кусочками. Так заполняю все баночки и накрываю крышками.
Беру большую кастрюлю, застилаю дно полотенцем и ставлю в нее баночки, заливаю водой примерно по плечики. Если все банки не помещаются в одну кастрюлю, стерилизую в двух. Ставлю на огонь и после закипания стерилизую баночки 20 минут.
Аккуратно снимаю кастрюли с огня, достаю банки, закрываю крышками и закручиваю ключом.
Пока баночки горячие, желе внутри еще совсем не застыло, но когда они полностью остынут, желейная масса хорошо схватится. Оставляю до полного остывания, а через пару дней смотрю результат, красота!
Открываю одну баночку, а там кусочки дыни в нежном застывшем желе, настоящий десерт в банке. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте, в погребе или холодильнике. Если любите дыню и желе, обязательно попробуйте закрыть хотя бы пару баночек, зимой такая необычная заготовка точно порадует.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».