Ольга Босова

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Семейный пирог с капустой — проверенный рецепт идеального теста

Такой пирог хочется печь снова и снова — для семьи, гостей и просто для души.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кефир покислее — с ним тесто получается особенно мягким и воздушным.
- Дайте тесту спокойно отдохнуть, тогда оно станет более эластичным и раскатывать его будет гораздо легче.
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость капусты, ведь разные сорта готовятся с разной скоростью.
- Остужайте начинку полностью, чтобы нижний слой теста после выпечки остался нежным, а не влажным.
- Раскатывайте нижний пласт чуть толще верхнего — так пирог лучше удержит сочную начинку.
- Учитывайте особенности своей духовки и следите за цветом корочки, а не только за временем.
А у вас в семье есть тот самый пирог, рецепт которого передаётся из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #капуста #тесто #выпечка #рецепт

Чебуреки с пузырчатым хрустящим тестом и сочной начинкой

Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- около 900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для начинки:
- 1 кг фарша
- 500 г репчатого лука
- 3 ч. л. соли
- 2 ч. л. чёрного молотого перца
- 120–150 мл холодной воды (при необходимости)
Дополнительно:
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто. В миску разбейте яйцо, добавьте молоко, воду, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Не добавляйте её всю сразу — количество зависит от качества муки. Замесите плотное пельменное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом останется эластичным и будет хорошо раскатываться.
2. Дайте тесту отдохнуть. Разделите тесто на колобки по 60–70 г, накройте плёнкой или пакетом и оставьте на 20–30 минут. После отдыха оно станет мягче и податливее.
3. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук ножом или измельчите его в блендере, но не превращайте в пюре. Добавьте соль и хорошо разомните руками, чтобы лук пустил сок. Соедините лук с фаршем, добавьте чёрный молотый перец и постепенно влейте холодную воду. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой. Накройте её и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
4. Сформируйте чебуреки. Слегка присыпьте стол мукой. Каждый колобок раскатайте очень тонко — примерно до толщины 1–1,5 мм. На одну половину круга выложите 1–1,5 столовые ложки начинки, распределяя её тонким слоем и оставляя свободный край. Накройте второй половиной теста, тщательно выпустите воздух и плотно защипните края. При желании украсьте их вилкой, стараясь не прокалывать тесто.
5. Обжарьте чебуреки. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его слой должен быть примерно 2,5–3 см, чтобы чебуреки свободно плавали. Если термометра нет, опустите в масло небольшой кусочек теста. Он должен сразу всплыть и начать активно пузыриться. После лепки сразу отправляйте чебуреки в горячее масло. Жарьте по 1–2 штуки, не перегружая сковороду, чтобы температура масла не снижалась.
Обжаривайте до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца или решётку и дайте им полежать 2–3 минуты, чтобы стекло лишнее масло.
Если хотите приготовить с меньшим количеством масла
На сухой сковороде под крышкой тоже можно приготовить вкусные чебуреки, но это уже будет не классический вариант. Тесто получится менее пузырчатым и более мягким. После приготовления их можно слегка смазать сливочным маслом.
Для меня самые вкусные — классические чебуреки, жаренные в большом количестве масла. Именно так получается тонкое пузырчатое тесто, аппетитная золотистая корочка и сочная мясная начинка. Попробуйте приготовить их именно так — думаю, потом вы ещё не раз будете возвращаться именно к этому рецепту.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, а прежде всего на консистенцию теста. Мука у всех разная, поэтому её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Используйте для начинки хорошо охлаждённый фарш — так он сохранит больше сока, а лепить чебуреки будет удобнее.
- Добавляйте воду в начинку понемногу. Иногда фарш сам по себе достаточно сочный, и всей воды может не понадобиться.
- Оставляйте край теста чистым и сухим — тогда чебуреки лучше склеятся и останутся целыми при жарке.
- Выпускайте воздух из чебурека особенно тщательно. Из моего опыта именно это помогает сохранить его красивую форму.
- Жарьте чебуреки сразу после лепки. Если они долго полежат, тесто может отсыреть от начинки.
- Следите, чтобы масло оставалось достаточно горячим. Если температура сильно упадёт, чебуреки впитают больше масла и не будут такими хрустящими.
- Давайте готовым чебурекам пару минут полежать на бумажном полотенце или решётке — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
- Учитывайте, что вариант на сухой сковороде получается вкусным, но совсем другим. За той самой пузырчатой корочкой лучше готовить классическим способом — в большом количестве масла.
А как вы готовите чебуреки: по классическому рецепту в большом количестве масла или нашли свой любимый способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#чебурек #тесто #фарш #начинка #рецепт