Светлана Салтанова

Последний визит: вчера 12:50

Фид

Светлана Салтанова

поделилась темой

13 мая

Наталья Атаманюк | Рецепты

«Генеральский салат» на зиму: хрустит, как летом

Этот салат я называю «лето в банке». Впервые попробовала у свекрови — в тарелке были и хрустящая капуста, и сладкие помидоры, и упругие огурцы. Спросила рецепт. И теперь каждый август моя кухня превращается в овощной цех. Главный секрет «Генеральского» в том, что овощи остаются почти свежими — никакой варки, только краткая стерилизация. Готовить проще, чем кажется.

Ингредиенты (на 3–4 литровые банки)

Всё строго по весу, не пугайтесь — так технология работает без сбоев.

Овощи Количество
Огурцы 1 кг
Помидоры 1 кг
Сладкий перец 300 г
Лук репчатый 300 г
Белокочанная капуста 300 г
Морковь 2 средние (≈200 г)
Перец чили по желанию, ½–1 шт.
Для заправки (заливки):
Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Сахар — 100 г (это примерно 4–5 ст. ложек)
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
Растительное масло без запаха — 150 мл
Укроп (свежий) — небольшой пучок
> Важно: если используете обычный 9% уксус, берите 9 ст. ложек вместо эссенции.
Как я готовлю (и почему это работает)
Сначала занимаюсь нарезкой — здесь важен размер, чтобы всё промариновалось равномерно и оставалось хрустящим.
Капусту шинкую соломкой, как на обычный салат. Морковь и огурцы режу шайбами толщиной около 5 мм. Мне нравится использовать фигурный нож – колечки получаются красивыми, как в дорогих закусках. Лук — полукольцами, сладкий перец — тонкими длинными слайсами. Помидоры режу дольками или просто крупными кусками — они потом пустят сок, форма не важна. Чили мелю мельче.
Всё складываю в огромный таз или кастрюлю. Добавляю мелко рубленый укроп.
Теперь самая важная часть — маринование без воды.
Засыпаю соль, сахар, вливаю масло и уксусную эссенцию (осторожно, пары!). Перемешиваю руками, чтобы каждая долька оказалась в масляно-уксусной «шубе». Оставляю на столе ровно на 2 часа. Ни на минуту меньше — нужен сок.
Через два часа на дне образуется много жидкости. Её нужно слить в отдельную кастрюльку. Сам салат руками или шумовкой раскладываю по стерилизованным банкам. Утрамбовываю ложкой, чтобы не было пустот — плотно, но без фанатизма, иначе помидоры поломаются.
Сок, который мы слили, довожу до кипения и заливаю им овощи в банках. Должно покрывать полностью. Накрываю крышками (не закручиваю, просто прикрываю).
Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой на полотенце. Стерилизую 25 минут с момента закипания воды. Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю до полного остывания.
Что получается
Салат не разваривается — капуста и огурцы остаются хрустящими, морковь слегка сладковатой, а помидоры плавают в прозрачном маслянистом соке. Зимой к картошке или просто с чёрным хлебом — пальчики оближешь. И никаких посторонних консервантов, только овощи, масло и уксус.
Совет: чтобы морковь не давала горечи, выбирайте сладкие сорта (например, каротель). Но даже с обычной получается отлично.
Теперь «Генеральский салат» — мой коронный номер. Попробуйте — не пожалеете.
#генеральскийсалат #салатназиму #консервация #рецептыбезварки #хрустящаякапуста