Наденька Мартынова

Куриная печень с луком на сковороде — теперь готовлю только так

Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сода пищевая — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Растительное масло — около 70 г для жарки
Приготовление:
1. Куриную печень хорошо промываем под холодной водой и внимательно очищаем. Удаляем белые прожилки, плёнки и аккуратно убираем все возможные участки с желчью, чтобы готовое блюдо не имело горького привкуса. Если кусочки печени крупные, разрезаем их на 2–3 части. Подготовленную печень перекладываем в миску.
2. Добавляем к печени 1 чайную ложку соды с горкой и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. За это время сода поможет сделать печень более нежной, мягкой и смягчит её характерный вкус. После выдержки тщательно промываем печень под проточной холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. В этом рецепте лука нужно достаточно много — именно он делает печень сочной, ароматной и придаёт блюду насыщенный вкус.
4. В сковороду наливаем часть растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук перекладываем в отдельную миску.
5. В ту же сковороду добавляем оставшееся масло и хорошо её разогреваем. Выкладываем печень и обжариваем на огне чуть выше среднего. Важно не перегружать сковороду: печень должна именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Периодически перемешиваем и готовим примерно 10–12 минут, пока кусочки не подрумянятся снаружи и полностью приготовятся внутри. Главное — не пересушить печень, тогда она останется мягкой и сочной.
6. Возвращаем в сковороду обжаренный лук. Добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешиваем и готовим ещё 1–2 минуты, чтобы все вкусы соединились. Выключаем огонь и даём блюду немного настояться.
Куриная печень получается очень нежной внутри, с аппетитной зажаристой корочкой снаружи и большим количеством ароматного лука. Подавайте её с картофельным пюре, гречкой, свежим хлебом или любимым гарниром.
Возможные нюансы рецепта:
- Обрабатывайте печень аккуратно, чтобы удалить все следы желчи — это поможет сохранить приятный вкус без горечи.
- Промывайте печень после соды особенно тщательно и хорошо обсушивайте перед жаркой, чтобы она получила аппетитную корочку.
- Жарьте печень на хорошо разогретой сковороде и не передерживайте её, чтобы сохранить нежность и сочность.
А вы как готовите куриную печень — любите, чтобы её было побольше с жареным луком, или предпочитаете другие варианты? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #лук #ужин #рецепт #готовка

Солёные огурцы в пластиковых бутылках

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в бутылки
Для рассола на 1 л воды:
- Вода холодная, фильтрованная — 1 л
- Соль каменная, не йодированная — 100 г
Для засолки:
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываю и замачиваю в холодной воде примерно на 5–6 часов. Кончики можно обрезать, а можно оставить — я делаю по-разному.
2. Подготавливаю зелень. Листья хрена, вишни и чёрной смородины хорошо промываю. Корень хрена сначала очищаю, а затем строгаю небольшими полосочками. Крупные листья хрена нарезаю небольшой соломкой.
3. Чеснок очищаю. Я обычно беру его много, потому что потом мы с удовольствием едим и солёный чеснок. Крупные зубчики слегка раздавливаю плоской стороной лезвия ножа.
4. На дно чистой пищевой пластиковой бутылки кладу чёрный и душистый перец горошком. Добавляю часть чеснока, листья вишни и смородины, хрен и зонтики укропа. Если есть, кладу немного эстрагона или листьев дуба.
5. Заполняю бутылку огурцами примерно до половины. Очень крупные огурцы я не беру, стараюсь выбирать огурчики длиной до 10 сантиметров.
6. Снова добавляю понемногу чеснок, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины. Затем закладываю огурцы до самого верха бутылки.
7. Готовлю рассол. На каждый литр холодной фильтрованной воды добавляю 100 граммов каменной не йодированной соли. Хорошенько размешиваю и даю рассолу немного отстояться.
8. Если на дне появился белый осадок, стараюсь не выливать его в огурцы. Заливаю бутылки рассолом до самого верха.
9. Крышки закручиваю неплотно, оставляя возможность для выхода газов во время брожения. Каждую бутылку ставлю в глубокую чашку или таз, потому что рассол может начать вытекать.
10. Оставляю огурцы при комнатной температуре примерно на 5–6 суток. Точное время зависит от температуры в помещении: огурцы должны активно перебродить, приобрести выраженный кислый аромат, а рассол станет мутным.
11. После окончания активного брожения открываю бутылки и сливаю рассол. Несколько раз заливаю внутрь холодную фильтрованную воду, аккуратно потряхиваю бутылки и сливаю воду. Повторяю, пока вода не станет чистой.
12. После брожения огурцы немного осядут — примерно на четверть бутылки. Поэтому я заранее солю дополнительные огурчики в отдельной ёмкости или использую одну бутылку, чтобы доложить огурцы в остальные.
13. Заполняю бутылки огурцами до верха и заливаю холодной фильтрованной водой под самую крышку. Плотно закручиваю крышки.
14. Сразу уношу бутылки в холодный погреб или другое место с постоянно низкой температурой. В тепле после замены рассола пресной водой такие огурцы хранить нельзя.
15. Зимой муж срезает у бутылки верхнюю часть. Я ставлю на огурцы небольшую тарелочку вместо гнёта, а сверху — маленькую баночку с закруткой, чтобы огурчики не всплывали и постоянно находились в рассоле.
Огурцы получаются хрустящими, душистыми и не слишком солёными, потому что часть лишней соли они отдают пресной воде. Такие огурчики подходят для салатов, солянки и рассольника. А можно просто порезать их, добавить лучок и полить пахучим растительным маслом.
Если пятилитровая бутылка для вас слишком большая, можно использовать двухлитровые или полуторалитровые пищевые пластиковые бутылки. Главное, чтобы огурчики свободно проходили через горлышко.
А у вас есть свой проверенный секрет, благодаря которому огурцы получаются особенно хрустящими и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #погреб