Сейяре Алиева Сейяре

Огурчики невероятно хрустящие, душистые и с особенным вкусом

Готовятся они настолько легко и быстро, что хочется закрывать банку за банкой.
(на 1 литровую банку)
Овощи и специи:
Огурцы — плотно заполнить банку (лучше брать маленькие или средние)
Чеснок — 2–3 зуб
Душистый перец горошком — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Пару веточек укропа или зелень — по вкусу
Можно добавить семена горчицы для вкуса и красоты.
Маринад:
Вода — 400 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (придаёт блеск и вкус)
1.Огурцы хорошо промываю, срезаю кончики. Если попались крупные — можно разрезать их пополам или на четвертинки. Чеснок нарезаю пластинками или просто разделяю на зубчики.
2.На дно чистой сухой банки кладу чеснок, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца, а также зелень укропа. Затем плотно укладываю огурцы
3.В небольшой кастрюле соединяю воду, соль и сахар. Довожу до кипения, чтобы всё полностью растворилось. После этого вливаю уксус и добавляю растительное масло.
4.Горячим маринадом заливаю огурцы до самого верха банки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
5.Плотно закрываю крышкой, переворачиваю банку вве

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт

Самые вкусные кабачковые оладьи на сковороде. Простой рецепт на каждый день

Рецепт простой, без лишних хлопот. Главное — хорошо удалить лишнюю влагу из кабачков, тогда оладьи будут держать форму, останутся нежными внутри и получатся с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини, патиссоны) — 2 шт. (700–800 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — примерно 6–8 ст. л. (добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Укроп и/или петрушка — небольшой пучок
- Соль — около 1 ч. л. без горки (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Сметана
- Или майонез, смешанный с чесноком
Приготовление:
1. Если кабачки молодые, кожицу можно не очищать. Если она плотная, очищаю её. Кабачки мою и натираю на крупной тёрке.
2. Добавляю соль, хорошо перемешиваю и оставляю на 10–15 минут, чтобы кабачки пустили сок.
3. Тем временем мелко нарезаю зелёный лук, укроп и петрушку. Если зелёного лука нет, можно заменить его небольшим количеством репчатого или вовсе не добавлять.
4. Чеснок пропускаю через пресс или очень мелко рублю.
5. В отдельной миске соединяю яйца, зелень, чеснок и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешиваю.
6. С кабачков сливаю выделившийся сок и слегка отжимаю их руками. Если кабачки очень сочные, даю им постоять ещё 2–3 минуты и при необходимости снова немного отжимаю. Благодаря этому оладьи не будут растекаться по сковороде.
7. Соединяю кабачки с яичной смесью.
8. Постепенно добавляю муку, постоянно перемешивая. Её количество зависит от сочности кабачков. Масса должна получиться густой и медленно сползать с ложки.
9. Разогреваю сковороду и наливаю растительное масло так, чтобы оно равномерно покрывало дно.
10. Выкладываю массу столовой ложкой, слегка разравнивая каждую оладью.
11. Жарю на среднем огне примерно 3–4 минуты до румяной золотистой корочки.
12. Переворачиваю оладьи, уменьшаю огонь до минимального, накрываю сковороду крышкой и готовлю ещё около 5 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
13. Готовые оладьи выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
14. Перед каждой новой партией обязательно перемешиваю кабачковую массу, так как она продолжает выделять сок. Если масса стала слишком жидкой, добавляю ещё немного муки.
15. Подаю оладьи горячими со сметаной или майонезом, смешанным с чесноком. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки — они менее водянистые, а оладьи из них получаются нежнее и вкуснее.
- Добавляйте муку постепенно, потому что даже одинаковые по размеру кабачки могут сильно отличаться по сочности.
- Учитывайте, что чеснок после жарки становится мягче по вкусу, поэтому его количество можно смело менять под свои предпочтения.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления — пока они горячие, корочка остаётся особенно аппетитной и хрустящей.
- Попробуйте добавить в тесто немного тёртого твёрдого сыра, если захочется сделать вкус более насыщенным.
- Используйте для жарки рафинированное растительное масло без яркого запаха, чтобы оно не перебивало вкус кабачков.
- Подавайте к оладьям сметану с чесноком и свежей зеленью — такой соус, на мой взгляд, подходит к ним лучше всего.
А вы как готовите кабачковые оладьи — по классическому рецепту или добавляете сыр, чеснок, зелень или другие любимые ингредиенты? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #оладья #рецепт #зелень #сметана