Мария Аксенова

Три заготовки из 5 кг чёрной смородины на зиму: варенье, компот без сахара и густой джем

Ягоды хорошо промываю в нескольких водах, чтобы убрать всё лишнее. Если попадутся веточки или листики, они всплывут, и их легко будет убрать. После этого откидываю смородину на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Из этой партии я сразу приготовлю несколько заготовок на зиму, чтобы ягода не пропала и зимой было что открыть к чаю: сделаю компот без сахара, варенье и густой смородиновый джем.
Для компота без сахара:
- чёрная смородина — сколько войдёт в банки;
- кипяток — по необходимости.
Для варенья-пятиминутки:
- чёрная смородина — 2 кг;
- сахар — 2 кг;
- вода — 150 мл.
Для смородинового джема:
- чёрная смородина — 1,5 кг;
- вода — 100–150 мл;
- сахар — 800 г–1 кг.
Для смородины, перетёртой с сахаром:
- чёрная смородина — 1 кг;
- сахар — 2 кг.

Компот из чёрной смородины без сахара

1. Чистые стерилизованные банки наполняю смородиной. Ягоды укладываю плотно, но не придавливаю.
2. Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю примерно на 30 минут, чтобы ягоды хорошо прогрелись.
3. За это время смородина отдаст часть сока, а цвет и аромат перейдут в воду.
4. Затем воду сливаю в кастрюлю, снова довожу до кипения и повторно заливаю банки.
5. Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Такой компот получается с настоящим вкусом свежей смородины. Зимой открываешь баночку, добавляешь сахар по вкусу — и получается ароматный домашний напиток.

Варенье из чёрной смородины за 5 минут

1. Для варенья беру 2 килограмма смородины.
2. В чашу, в которой обычно варю варенье, наливаю примерно 150 мл воды, добавляю 2 килограмма сахара и на медленном огне готовлю сироп.
3. Постоянно нахожусь рядом и помешиваю деревянной лопаточкой, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел.
4. Когда сироп готов, аккуратно высыпаю в него смородину.
5. Ягода сразу начинает отдавать сок и даёт много пены, поэтому варенье нужно периодически помешивать и следить, чтобы пена не убежала.
6. При желании пенку можно снять. Я обычно не снимаю — мне нравится, когда в домашнем варенье попадаются такие ароматные ягодные кусочки.
7. После закипания варю смородину 5 минут.
8. Затем выключаю газ, даю варенью немного успокоиться и осесть.
9. Разливаю горячее варенье по стерилизованным баночкам. У меня получилось 6 баночек по 500 мл.
10. Такое количество сахара я беру именно для того, чтобы варенье хорошо хранилось зимой при комнатной температуре.
11. Баночки закатываю, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Немного варенья всегда оставляю для пробы. Когда оно остынет, очень вкусно подать его к чаю.

Густой смородиновый джем

1. Высыпаю смородину в кастрюлю, добавляю 100–150 мл воды и на среднем огне, аккуратно помешивая, довожу ягоды до кипения.
2. После закипания варю 15–20 минут, затем выключаю газ и даю массе немного остыть.
3. Когда ягоды уже не такие горячие, перебиваю их погружным блендером до однородного состояния.
4. Добавляю сахар — от 800 граммов до 1 килограмма, хорошо перемешиваю и снова ставлю на огонь.
5. После закипания варю ещё около 20 минут.
6. Готовый джем раскладываю по стерилизованным баночкам, закатываю и отправляю на хранение.
Получилось ещё 4 баночки такого домашнего смородинового джема. До плотного повидла он не доходит, но после остывания становится гуще и отлично подходит для рулетов, прослойки тортов, блинов и просто к чаю.
Смородина, перетёртая с сахаром без варки1. На 1 килограмм чёрной садовой смородины она брала 2 килограмма сахара.
2. Ягоды перетирали, добавляли сахар и оставляли в чашке на несколько дней.
3. Самое интересное, что у нас эта чашка всегда стояла на виду. Кто проходил мимо — обязательно попробовал и обязательно перемешал.
4. Так смородина стояла до полного растворения сахара.
5. После этого её раскладывали по чистым банкам, сверху насыпали немного сахара, чтобы получилась защитная прослойка.
6. Можно было закрывать обычными зимними крышками или закатывать.
7. Зимой такая смородина сохраняла аромат свежей ягоды. Открываешь баночку — и будто снова лето.
Попробуйте приготовить несколько вариантов из одной партии смородины. Это очень удобно, вкусно и главное — зимой такие заготовки всегда пригодятся.
А у вас дома как раньше заготавливали чёрную смородину? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #варенье #заготовка #рецепт #ягода