Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Бигос Бигос по-польски — классический рецепт традиционного блюда польской кухни с мясом и капустой. Ингредиенты Капуста квашеная 500 г Капуста белокочанная 300 г Свинина 400 г Бекон сырокопченый 150 г Лук репчатый 150 г Чернослив 40 г Томатная паста 20 г Масло растительное 20 мл Вода 350 мл Копченая паприка 1 г Цельнозерновая горчица 5 г Хлеб пшеничный 250 г Зелень По вкусу Соль По вкусу Соль Перец черный молотый По вкусу 💥Как приготовить: 1.Нашинкуйте свежую капусту тонкой соломкой, стараясь соблюдать одинаковую толщину нарезки, чтобы капуста приготовилась равномерно. 2.Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите от рассола, но полностью сок не удаляйте, так как он участвует в формировании вкуса бигоса. 3.Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, разделяя слои руками. 4.Чернослив промойте в теплой воде, обсушите и крупно нарубите ножом, чтобы кусочки сохраняли форму при тушении и равномерно распределялись в блюде. 5.Бекон нарежьте небольшими кусочками одинакового размера, чтобы он равномерно вытопил жир и не подгорел. 6.Свинину зачистите от лишних пленок и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Такая нарезка подходит для традиционного рецепта бигоса по-польски, так как мясо сохраняет сочность при длительном тушении и не распадается. 7.Подготовленные ингредиенты разложите по отдельным мискам, чтобы ускорить процесс приготовления. 8.Установите кастрюлю с толстым дном на средний огонь и хорошо разогрейте масло. Выложите бекон и обжаривайте его до равномерной золотистой корочки, периодически помешивая, чтобы вытопился жир. Добавьте к бекону нарезанную свинину и продолжайте обжарку около 5 минут, добиваясь запечатывания мясных волокон. Посолите и поперчите содержимое кастрюли, тщательно перемешайте и следите, чтобы мясо не прилипало ко дну. 9.Добавьте к мясу и бекону нарезанный лук, уменьшите огонь до среднего и тушите около 7 минут, регулярно перемешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, не подрумяниваясь. Введите томатную пасту, зерновую горчицу и копченую паприку. Перемешайте до полного распределения специй и готовьте еще около 1 минуты, чтобы томатная паста раскрылась и связала вкусы мяса и жира. 10.Вмешайте в кастрюлю свежую и квашеную капусту, добавляя их порциями и аккуратно перемешивая, чтобы капуста равномерно соединилась с мясной основой. Влейте воду, перемешайте содержимое кастрюли и доведите до легкого кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте бигос 35-45 минут, периодически помешивая и контролируя уровень жидкости. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной, а мясо — полностью приготовленным. 11.За 7 минут до окончания тушения добавьте нарезанный чернослив. Аккуратно вмешайте его в бигос, равномерно распределяя по всей массе. Продолжайте готовить под крышкой, чтобы чернослив успел отдать вкус и текстуру, не развариваясь полностью. После завершения тушения снимите кастрюлю с огня и дайте бигосу настояться под крышкой 5–10 минут для стабилизации вкуса и структуры блюда. 12.Перед подачей аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы мясо, капуста и соус распределились равномерно. 13.Разложите бигос по глубоким тарелкам или подайте в общей сервировочной посуде. Обязательно дополните блюдо свежим хлебом или плотным ржаным хлебом, который используется для сопровождения и впитывания соуса. Температура подачи должна быть высокой, чтобы сохранить правильную текстуру и вкус блюда. 14.Украсьте бигос непосредственно перед подачей мелко нарезанной свежей зеленью, распределяя её равномерно по поверхности блюда.

💥 💥 💥 Закуска из помидор Ингредиенты Помидоры — 1 кг, репчатый лук — 450 г, сладкий перец — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, острый перец чили — 1 шт. по желанию, растительное масло — 4 ст. л., яблочный уксус — 40–50 мл, паприка — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль и черный перец — по вкусу, кинза или петрушка. 💥Как готовить 1.Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте паприку, хмели-сунели, чеснок, сахар и быстро перемешайте. 2.Снимите с огня, влейте яблочный уксус и дайте смеси немного остыть. 3.Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий и острый перец — полосками, добавьте измельченную зелень, соедините с ароматным луком, аккуратно перемешайте, приправьте солью и черным перцем. 4.Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы овощи хорошо промариновались.

💥 💥 💥 Баклажаны на зиму Ингредиенты: Баклажаны - 1 кг Перец болгарский - 2 шт Помидоры консервированные – 150 г Чеснок - 8 зуб. Соль - 15 г Сахар - 30 г Чёрный перец – По вкусу Петрушка – 3 веточки Уксус красный винный 6% - 70 мл Масло растительное 💥Как готовить: 1.Моем баклажаны, срезаем с них кожу и нарезаем произвольно. Складываем в чашу, присыпаем солью, перемешиваем и оставляем в покое на 30 минут. Затем сливаем полученную жидкость, а баклажаны просушиваем бумажным полотенцем. 2.Теперь противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем её растительным маслом, выкладываем нарезанные баклажаны, сверху их тоже обмазываем растительным маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ) на 15 минут. 3.Пока баклажаны запекаются, подготовим заливку. Складываем в сотейник мелко нарезанные болгарский перец, чеснок, помидоры и делаем пюре при помощи блендера, добавляем свежемолотый черный перец. Ставим сотейник на плиту, добавляем соль, сахар. Провариваем 3 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку и уксус. Провариваем 1 минуту и убираем с плиты. 4.Тем временем запеклись баклажаны. Заполняем стерилизованные банки слоями: заливка, слой баклажанов, заливка, слой баклажанов и так пока не заполнится банка, последний слой заливка. 5.Закрываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем, укутываем и ждём полного остывания. Храним в прохладном месте.

💥 💥 💥 Торт «Эстерхази» Торт «Эстерхази» — это знаменитый венгерский десерт с узнаваемым орехово-шоколадным вкусом. Его главная фишка — сочетание воздушных белково-ореховых коржей, нежного крема и эффектного шоколадного узора на глазури. Ингредиенты Для коржей Яичные белки 300 гр. Сахар 300 гр. Фундук 200 гр. Миндаль 200 гр. Соль 1 щптк. Для крема Молоко 350 мл. Сахар 100 гр. Яичные желтки 3 шт. Крахмал 2 ст.л. Сливочное масло 300 гр. Вареная сгущенка 200 гр. Дополнительно Шоколад темный 20 гр. Шоколад белый 120 гр. Миндальные лепестки 50 гр. 💥Как приготовить: 1.Обжаренные орехи измельчите в измельчителе или пропустите через мясорубку. Сделайте это тщательно, чтобы помол стал мелким. 2.Для приготовления коржей отделите белки от желтков. Поместите белки в чашу и добавьте щепотку соли. Начинайте медленно взбивать их миксером и постепенно подсыпайте сахар. 3.Когда сахарный песок начнет растворяться, сделайте скорость миксера больше и взбейте все в пышную пену. 4.Аккуратно вручную вмешайте в белки измельченные орехи. Масса должна оставаться пышной. 5.На кулинарный пергамент выложите из белкового теста круг (21-22 см). Выпекайте коржи в духовке при 170 градусах 20-25 минут. 6.Готовые коржи сразу отделите от бумаги. Делайте это аккуратно – они очень хрупкие. Так испеките все коржи. Остудите их. 7.Для приготовления крема соедините яичные желтки с сахаром. Влейте молоко и вмешайте крахмал. При постоянном помешивании доведите до кипения. Крем станет густым. Остудите его. 8.Для крема соедините заварную основу, вареную сгущенку и мягкое сливочное масло. Все смешайте до однородного состояния. 9.Прослоите коржи кремом и соберите торт. Обмажьте верх и бока. По бокам обсыпьте торт миндальными лепестками. 10.Для украшения растопите белый и темный шоколад. Остудите. 11.Полейте торт белым шоколадом так, чтобы он не стекал по бокам. Затем по спирали сделайте узор темным шоколадом и проведите зубочисткой, чтобы сделать красивый рельеф. 12.Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался. Приятного чаепития!

💥 💥 💥 Курица с соусом Песто Филе грудки курицы или индейки — 400 г, соус песто — 2–3 ст. л., моцарелла — 100 г, помидоры черри — 200 г, оливковое масло — 1 ст. л., свежий базилик — несколько листиков, соль — по вкусу, сахар — 1 щепотка, смесь итальянских трав — 1 ч. л., свежемолотый черный перец — по вкусу. 💥Как готовить 1.Филе разрежьте на два тонких пласта, слегка отбейте, приправьте перцем и при необходимости немного посолите. 2.Выложите мясо в форму для запекания, смажьте соусом песто, сверху распределите ломтики моцареллы и запекайте при 180 °C около 20–25 минут. 3.Пока мясо готовится, быстро обжарьте на оливковом масле половинки помидоров черри, добавьте щепотку сахара, соль, итальянские травы и несколько листиков базилика. 4.Готовое мясо переложите на тарелку и сверху выложите ароматные томаты.

💥 💥 💥 Икра морковная на зиму Ингредиенты на 6 банок 450 мл: Морковь - 2 кг Лук репчатый - 400 г Помидоры – 600 г Масло растительное - 150 г Уксус рисовый 3%-ный – 30 г Сахар – 25 г Соль - 30 г 💥Как приготовить: 1.Подготавливаем овощи. Морковь помыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, на это понадобиться около 20 минут после повторного закипания. 2.Пока морковь варится, очистить репчатый лук и нарезать средним кубиком. 3.Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной тёрке. Как это просто и быстро сделать смотрите в видеорецепте. Если не хотите снимать кожицу, то пропустите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре. 4.Когда приготовится морковь, это можно проверить при помощи деревянной зубочистки, проткните морковь зубочисткой, если зубочистка легко входит, значит морковь готова, достаём её из воды, даём немного остыть. Затем чистим и нарезаем крупным кубиком. 5.Готовим морковную икру. Ставим на плиту 5 литровую кастрюлю, вливаем в неё растительное масло, добавляем репчатый лук и пассируем его до прозрачности, примерно 8 минут. Затем добавляем томатное пюре, тушим всё вместе 7-10 минут. Всыпаем сахар, соль и тщательно перемешиваем. Закладываем нарезанную морковь и старательно пробиваем погружным блендером до однородности. Теперь вливаем рисовый уксус, перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут. 6.Готовую икру разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом. Я использую паровой автоклав. 7.Стерилизация в автоклаве. В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды. Закрываем автоклав. Включаем плиту. 30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов 20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов, 4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава. 8.Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.

💥 💥 💥 Штрудель из слоёного теста с вишней Ингредиенты на Слоеное тесто бездрожжевое 400 г Вишня без косточек 400 г Кукурузный крахмал 2 ст.л. Сахар 150 г Миндальная мука 2 ст.л. Сахарная пудра 1 ст.л. 💥Как приготовить: 1.Слоеное тесто раскатайте как можно тоньше. Для того чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, присыпьте стол кукурузным крахмалом. 2.Для начинки соедините вишню, кукурузный крахмал, сахар и миндальную муку. Перемешайте. В начинку можно добавить специи и пряности по вашему вкусу (ваниль, корицу, кардамон, бадьян). 3.Переложите тесто на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. На тонко раскатанное тесто выложите слой начинки. 4.Начните скатывать тесто в рулет. Закрепите швы с боков и снизу, чтобы начинка не вытекла наружу при выпекании. 5.Перенесите штрудель на пекарской бумаге или силиконовом коврике на противень. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 40 минут. 6.Готовый штрудель полностью остудите перед нарезанием и посыпьте сахарной пудрой. 7.Штрудель с вишней прекрасно сочетается с кофе и чаем. Подайте выпечку с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

💥 💥 💥 Китайский холодный суп из баклажанов Ингредиенты 4 порции Свежая кинза (кориандр) 15 г Баклажаны 500 г Репчатый лук 100 г Соевый соус 40 мл Чили-паста 80 г Яблочный уксус 50 г Соль 3 г Сахар 20 г Свежий перец чили 30 г Зеленый лук 15 г Вода 1 л 💥Как приготовить: 1.Баклажан очистить от кожуры и пропарить 25 минут. Пароварку можно соорудить из обычной кастрюли и дуршлага. 2.Разорвать баклажан на полоски руками или тонко нарезать ножом. Нарезать лук и кинзу. Смешать все ингредиенты кроме воды, мариновать 15 минут. 3.Добавить ледяную воду. Вместо воды можно добавить куриный бульон.

💥 💥 💥 Маринованные огурцы Ингредиенты: Огурцы - 2 кг Вода - 2 л Столовый уксус 9 % - 120 мл Сахар - 120 г Соль - 80 г Чеснок – 4 зубчика Сухие семена горчицы - 2 ч. ложки Лавровый лист - 4 шт Перец душистый - 8 горошин Перец чёрный – 8 горошин Укроп – 4 веточки 💥Как мариновать: 1.Подготавливаем огурцы. Огурцы помыть, обрезать кончики, залить холодной водой и оставить в покое на 2 часа. 2.Стерилизуем банки в духовке, вместе с банками я стерилизуем железные крышки. Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную духовку, на противень или на решетку, дном вверх. Включить духовку, довести температуру до 150*С. И после того, как духовка прогреется до 150*С стерилизуем банки объемом 0,5- 0,75 10 минут. Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические, без резиновых вставок). Будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами. 3.Готовим маринад. В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, лавровые листья, перцы душистый и чёрный, а также семена горчицы. Довести до кипения, влить столовый 9% уксус, перемешать и загрузить в кипящую воду огурцы. 4.Маринуем огурцы. Как только кожура огурцов поменяет цвет, засекаем 3 минуты, убираем кастрюлю с плиты и раскладываем огурцы по стерилизованным банкам. Предварительно в каждую банку на дно положить веточку укропа и разрезанный пополам зубчик чеснока. Залить маринадом и закрыть стерилизованными крышками. 5.Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить в покое до полного остывания. 6.Хранить такие огурчики можно на антресолях при комнатной температуре.

💥 💥 💥 Лепешка пита Ингредиенты Вода питьевая 270 мл Дрожжи сухие 7 г Соль 0.5 ч.л. Мука пшеничная 500 г Масло оливковое 2 ст.л. 💥КАК ПРИГОТОВИТЬ: 1.В емкость, в которой будет осуществляться замес и расстойка теста, влить необходимый объем чуть теплой питьевой воды. Растворить в ней соль и распустить дрожжи. 2.Теперь в два подхода вмешать муку пшеничную. Для лучшего подъема теста и отсутствия комочков ее необходимо предварительно просеять через сито, обогатив тем самым кислородом. 3.Вымесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым, но возможно, что будет слегка липнущим к рукам. 4.Добавить к тесту (даже чуть крутому) в два подхода по 1 ст. л. оливкового/подсолнечного масла и тщательно его вымесить. Если оно все же крутовато, то добавить немного воды. Затянуть емкость пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. 5.За отведенное время объем теста должен увеличиться вдвое или более. После чего его слегка обмять, при необходимости используя минимальное количество муки. 6.Разделить тесто на 6 равных частей, каждую из которых скатать в шар. Выложить на припыленной мукой поверхности на расстоянии друг от друга, накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Далее, начиная в той последовательности, в которой формовались колобки, раскатать их на припыленной мукой поверхности в лепешки 0,5 см толщиной. 7.Духовку заранее разогреть вместе с противнем до 230 градусов. Выпекать заготовки в течение 7-10 минут. Процесс выпечки разделить на подходы по 2-3 штуки за раз на одном жарочном листе за этап (второй будет препятствовать равномерному нагреву). 📍 При выпекании данного хлеба не нужно ждать румяной корочки, в противном случае изделие будет просто пересушено. 8.Готовые питы остудить на полотенце и хранить в пакете для пищевых продуктов. 9.Подавать питы с основными блюдами или, сделав надрез по принципу кармана, начинить любой начинкой. Подойдут свежие и маринованные овощи, соусы, обжаренный фарш, любая мясная нарезка и многое другое.