Александр Готовит

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые. РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИ Огурцы — 3,5–4 кг Холодная вода — около 3 л Крупная соль — по 40 г на 1 л воды Чеснок — 10 зубчиков Укроп с зонтиками — 6 веточек Чёрный перец — 12–16 горошин СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю. СОБИРАЮ БАНКИ На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот. ФОРМУЛА РАССОЛА На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха. ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения. КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.

Огурцы с луком в горчичном маринаде Огурчики получаются хрустящими, кисло-сладкими и приятно горчичными. Режу кружочками — так они быстрее пропитываются и удобнее исчезают из банки.

Пирожки на постном тесте, как в советской столовой Мягкие внутри, румяные снаружи и без молока с яйцами. Базовый вариант готовлю с картофельной начинкой. === Выход — 10–12 пирожков. === Для теста Тёплая вода — 300 мл Сухие дрожжи — 7 г Сахар — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Растительное масло — 2 столовые ложки Пшеничная мука — 500–550 г Растительное масло — для жарки Базовая картофельная начинка Картофель — 700 г Репчатый лук — 2 штуки Растительное масло — 2 столовые ложки Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Основной способ приготовления В тёплой воде растворяю сахар и дрожжи. Оставляю на 10 минут до появления лёгкой пенной шапочки. = Добавляю соль и растительное масло. Частями всыпаю муку и замешиваю очень мягкое тесто. = Не забиваю тесто лишней мукой. Оно может немного липнуть к рукам, но после подъёма станет удобнее. = Накрываю миску и оставляю тесто в тепле примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое. = Картофель отвариваю и разминаю. Лук мелко режу, обжариваю на масле и смешиваю с картофелем. = Начинку солю, перчу и полностью остужаю. = Тесто делю на 10–12 частей. Каждую растягиваю руками, кладу начинку и тщательно соединяю края. = Сформированные пирожки оставляю швом вниз на 15 минут. = Жарю в хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Огонь держу средним. = Готовые пирожки перекладываю на бумажные полотенца. Как изменить начинку С капустой. Тонко шинкую 600 г капусты и тушу с луком до мягкости. Перед лепкой полностью остужаю. С горохом. Отвариваю 400 г колотого гороха до густоты. Добавляю жареный лук, соль и перец. С яблоками. Нарезаю 500 г яблок, смешиваю с сахаром и недолго прогреваю, чтобы выпарить лишний сок.

Огурцы «Злодейские» на зиму на банку 2 литра Хрустящие и ароматные огурцы Что взять Огурцы свежие — 1,2 кг Листья смородины — 3 шт. Листья хрена — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 5 зубчиков Перец горошком — 10 шт. Сахар — 1,5 ст. л. Соль — 1 ст. л. с горкой Уксус 9% — 70 мл Вода — около 1,5 л Способ готовки ☀ Огурцы промыть, обрезать хвостики. На дно банки уложить листья и специи. Заполнить ёмкость огурцами, залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить воду, добавить соль, сахар и уксус, затем снова залить кипящей водой. Сразу закатать крышкой и перевернуть вверх дном до остывания. Советы хозяйкам ✏ Чтобы огурцы были хрустящими, замочите их в холодной воде на 4–6 часов. ✏ Для насыщенного аромата используйте смесь укропа, смородиновых и вишнёвых листьев. ✏ Банку перед закладкой обязательно стерилизуйте не менее 10 минут. ✏ Не используйте слишком крупные огурцы — лучше брать среднего размера. ✏ Добавьте кусочек острого перца, если хотите более пикантный вкус. ✏ После закрутки держите банки под одеялом 1 сутки для лучшей консервации. Возможные ошибки 📌 Заливать огурцы некипячёной водой. 📌 Не выдержать огурцы в холодной воде перед засолкой. 📌 Использовать мягкие или повреждённые плоды. 📌 Пересыпать солью или сахаром, что испортит вкус. 📌 Не стерилизовать крышки, что приведёт к порче заготовки. 📌 Слишком плотно утрамбовать овощи, оставив мало места для маринада. #огурцызлодейскиеназиму#огурцыназиму#рецептогурцов

САЛЬТИСОН ИЗ КУРИЦЫ — ПЛОТНЫЙ, МЯСНОЙ И АРОМАТНЫЙ Такой сальтисон хорошо держит форму и легко нарезается тонкими ломтиками. Чеснок делает вкус ярким, но не перебивает курицу. = ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Курица — 1,5–2 кг Соль — 1,5–2 ч. ложки Желатин — 25–30 г Лавровый лист — 3–4 шт. Чёрный перец — по вкусу Чеснок — 8–10 зубчиков = ПЕРВЫЙ ЭТАП — ВАРЮ КУРИЦУ Курицу разрезаю на крупные части и складываю в кастрюлю. Заливаю водой так, чтобы она только покрыла мясо. Добавляю соль, лавровый лист и чёрный перец. После закипания снимаю пену и уменьшаю огонь. Варю под крышкой примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей. = ВТОРОЙ ЭТАП — ПОДГОТАВЛИВАЮ МЯСО Готовую курицу вынимаю и немного остужаю. Удаляю все кости, хрящи и лавровые листья. Мясо нарезаю небольшими кусочками. Слишком мелко не крошу, чтобы на срезе сохранилась красивая мясная текстура. Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с курицей. При необходимости добавляю ещё немного перца. = ТРЕТИЙ ЭТАП — ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛАТИН Желатин заливаю 150 мл остывшего бульона и оставляю набухать на 15–20 минут. Затем добавляю ещё 250 мл горячего процеженного бульона. Размешиваю до полного растворения желатина, но не кипячу. Заливаю мясо полученной смесью и тщательно перемешиваю. = ФОРМУЮ САЛЬТИСОН Мясную массу плотно укладываю в прямоугольную форму. Прижимаю ложкой, чтобы внутри не осталось больших пустот. Накрываю форму и убираю в холодильник на 8–10 часов. Удобнее оставить сальтисон до следующего утра. Застывший сальтисон вынимаю из формы и нарезаю острым ножом. Храню только в холодильнике.

Маринованная скумбрия с луком в банке Рыба получается плотной, в меру солёной и приятно пряной. Лук остаётся хрустящим и отлично дополняет скумбрию. Что понадобится Скумбрия промышленной заморозки — 2 штуки Репчатый лук — 2 штуки Вода — 500 мл Соль — 2 столовые ложки без горки Сахар — 1 столовая ложка Уксус 9% — 3 столовые ложки Растительное масло — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 штуки Чёрный перец горошком — 10–12 штук Семена кориандра — 1 чайная ложка Семена горчицы — 1 чайная ложка Основной процесс 1. Скумбрию размораживаю только в холодильнике. Удаляю голову, внутренности и чёрную плёнку, затем тщательно промываю. 2. Нарезаю рыбу поперёк кусочками толщиной около 2–2,5 см. Лук режу кольцами или полукольцами. 3. В воду добавляю соль, сахар, перец, кориандр, горчицу и лавровый лист. Кипячу 2 минуты и полностью остужаю. 4. В холодный маринад вливаю уксус и растительное масло. Перемешиваю до однородности. 5. Укладываю в чистую банку слоями скумбрию и лук. Сильно не прижимаю, чтобы кусочки сохранили форму. 6. Заливаю холодным маринадом. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. 7. Закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на 24–36 часов. За это время один раз аккуратно переворачиваю банку. Что может испортить результат 8. Тёплый маринад. От него поверхность скумбрии размягчается, а кусочки могут потерять аккуратную форму. 9. Размораживание на столе. Рыба должна оттаивать в холодильнике и оставаться холодной на всех этапах. 10. Слишком тонкие кусочки. Они быстрее просаливаются и могут развалиться при перекладывании. Правильный результат Готовая скумбрия остаётся сочной и плотной. Кусочки легко отделяются от кости, но не распадаются в банке. Эта рыба предназначена только для хранения в холодильнике. Маринад не делает её заготовкой для комнатного хранения.

Пикантная закуска к мясу на зиму Густой томатный соус с чесноком, острым перцем и хреном. Хорошо подходит к запечённому мясу, пельменям и картофелю. Выход — около 4–4,5 л. Что понадобится Помидоры — 3 кг Красный сладкий перец — 1 кг Острый перец — 80–100 г Чеснок — 250 г Корень хрена — 200 г Сахар — 150 г Соль — 60 г Уксус 9% — 200 мл Как я готовлю 1. Помидоры мою и вырезаю плотные места возле плодоножек. Сладкий и острый перец очищаю от семян. 2. Пропускаю овощи через мясорубку. Если хочется более однородного соуса, использую блендер. 3. Переливаю массу в широкую кастрюлю и довожу до кипения. Варю без крышки 40 минут, периодически перемешивая. 4. Добавляю сахар и соль. Продолжаю варить ещё 10 минут, чтобы закуска немного загустела. 5. Чеснок и очищенный хрен измельчаю. Добавляю их в кастрюлю и готовлю на слабом огне 5 минут. 6. Вливаю уксус, хорошо перемешиваю и прогреваю ещё 2–3 минуты. Количество уксуса не уменьшаю. 7. Горячую закуску разливаю по чистым прогретым банкам и сразу закрываю подготовленными крышками. 8. Банки переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Важное условие хранения Этот состав не проверен лабораторно на кислотность. Поэтому банки храню в холодильнике. Для хранения на всю зиму закуску лучше заморозить порциями в подходящих пищевых контейнерах. После охлаждения вкус становится ровнее, а чеснок, хрен и перец раскрываются особенно хорошо.