Вся прелесть этого рецепта в том, что овощи здесь не превращаются в однородную кашу. Баклажаны остаются целыми, глянцевыми кусочками, пропитываются соком спелых томатов, сладкого перца и пикантным чесноком. Соте идеально подходит к мясу, рыбе, молодой картошечке или... просто так, толстым слоем на кусочек свежего хлеба. Давайте готовить вместе!

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;

лук – 500 г;

морковь – 500 г;

сладкий перец – 450 г;

помидоры – 1 кг;

острый перец Чили – 1 шт.;

чеснок – 50 г;

соль – 1 ст.л. (с горкой);

сахар – 1 ст.л.;

уксус (9%) – 2 ст.л.;

растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления

В отличие от кабачковой икры, соте ценится своей текстурой. Не мельчите! Лук, морковь, перец и помидоры нарезаем достаточно крупным кубиком. Баклажаны режем кружочками толщиной в 1 см, а затем делим каждый кружок на 4 части.

Нарезанные баклажаны перекладываем в глубокую миску, щедро солим, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Это не только уберёт возможную горечь (хотя современные сорта почти не горчат), но и уплотнит мякоть.

Для тушения идеально подойдёт толстостенная кастрюля или казан объёмом от 5 литров.

Наливаем в кастрюлю растительное масло, разогреваем его и выкладываем лук. Обжариваем его до полупрозрачности на среднем огне. Затем добавляем морковь и тушим их вместе примерно 3-4 минуты, периодически помешивая. Морковь должна стать чуть мягче и отдать маслу свой цвет.

Добавляем в кастрюлю промытые и отжатые баклажаны, сладкий болгарский перец и мелко нарезанный чили. Тщательно перемешиваем, чтобы масло распределилось по овощам, накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 12 минут. За это время овощи осядут и пустят первый сок.

Перемешиваем массу, выкладываем сверху нарезанные помидоры. Снова накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Затем аккуратно перемешиваем соте со дна и оставляем томиться под крышкой ещё на 5 минут. Помидоры выделят много сока, в котором и будут доходить овощи.

Когда все овощи стали мягкими, но сохранили форму, добавляем соль, сахар, уксус и мелко порубленный (или пропущенный через пресс) чеснок. Хорошо, но аккуратно перемешиваем, даём покипеть ровно 2 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

На этом этапе обязательно попробуйте соус на баланс соли и сахара (помидоры бывают разной кислотности, при необходимости вкус можно подкорректировать).

Для этого рецепта стерилизация банок с готовым соте обязательна, так как овощи тушатся относительно недолго для сохранения их формы.

Раскладываем горячее соте по заранее промытым банкам (удобнее всего использовать объём 0,5 л). Прикрываем (но не закручиваем!) простерилизованными крышками.

На дно глубокой кастрюли стелим тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем баночки и наливаем тёплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.

Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем банки объёмом 0,5 л ровно 10 минут.

Осторожно достаём банки, плотно закручиваем их (или закатываем ключом) и переворачиваем вверх дном на 5 минут, чтобы убедиться в герметичности шва. Даём им остыть прямо на столе.

Выход готового продукта: 6 баночек по 0,5 л и одна небольшая баночка на 350 мл (как раз на первую пробу).

Хранить такую заготовку можно как в прохладном погребе, так и в квартире в тёмном шкафу. Приятного аппетита! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!